Wieprzowina z rabarbarem – soczyste mięso w sosie, który zaskakuje
Rabarbar pasuje nie tylko do ciasta. W tym przepisie zmienia zwykłe kotlety wieprzowe w soczyste, wiosenne danie z lekko kwaśnym, aromatycznym sosem. To prosty obiad, który smakuje dużo ciekawiej, niż wygląda na liście składników.
i
Dieta bezglutenowa
Dieta niskokaloryczna
Rabarbar najczęściej kojarzy się z kompotem, drożdżówką albo kruchym ciastem, ale w kuchni wytrawnej potrafi zaskoczyć jeszcze bardziej. Jego naturalna kwasowość świetnie przełamuje tłustość mięsa, dlatego tak dobrze pasuje do wieprzowiny — zwłaszcza schabu, karkówki, szynki lub łopatki.
Sekretem tego dania jest sos. Rabarbar podsmażony z czosnkiem, tymiankiem i odrobiną cukru mięknie, lekko się karmelizuje i tworzy słodko-kwaśną glazurę, która pięknie łączy się z mięsem. Ważne, żeby nie przesadzić z cukrem — ma tylko złagodzić kwaśność, a nie zamienić sos w deserowy dodatek.
To dobry przepis na wiosenny obiad, kiedy chce się czegoś lżejszego niż klasyczny sos pieczeniowy, ale nadal konkretnego i sycącego. Wieprzowina z rabarbarem najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami, kaszą albo prostą sałatą z winegretem.
Rabarbar - co to za roślina?
Rabarbar to wieloletnia roślina z rodziny rdestowatych, którego cechami charakterystycznymi są kwaśny smak i intensywny kolor. To sezonowe warzywo, które smakuje jak owoc, jest słodko-kwaśne. Pochodzi najprawdopodobniej z Syberii, ale uprawiany jest w całej Europie orz w Ameryce.
Jak wygląda rabarbar?
Podstawą rabarbaru jest krótkie kłącze z którego wyrasta rozeta podłużnych, kędzierzawych liści na długich, sztywnych i twardych łodygach. W miarę jak roślina dojrzewa łodygi rabarbaru zmieniają kolor od jasnozielonego, przez różowy, a do niemal czerwono-fioletowego. Liście są ciemnozielone i niejadalne ze względu na bardzo wysoką zawartość kwasu szczawiowego. Z kolei nieotwarte kwiaty w Azji uważa się za przysmak .
Rabarbar: najzdrowszy jest pieczony
W medycynie ludowej rabarbar używany był jako środek przeczyszczający. Szczególnie korzeń rabarbaru (rzewień) pobudza pracę jelit, dezynfekuje i oczyszcza przewód pokarmowy. Surowe liście rabarbaru nie powinny być spożywane w dużych ilościach, gdyż zwierają kwas szczawiowy, który źle wpływa na zęby, kości i przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych. Aby rabarbar nabrał zdrowych właściwości, należy go poddać obróbce termicznej - piec lub gotować przez co najmniej 20 minut.
SKŁADNIKI
- 4 kotlety wieprzowe grubości 2,5 cm (najlepiej sprawdzą się grube kotlety schabowe, karkowe albo sznycle z szynki)
- 4 łyżeczki oliwy
- 2 łodygi rabarbaru
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- 2 łyżki cukru
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kotlety lekko rozbij. Oprósz solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżeczki oliwy i obsmaż kotlety po 2 minuty z każdej strony. Podlej ½ szklanki wody, przykryj pokrywką i duś do miękkości.
- Na drugiej patelni rozgrzej resztę oliwy. Dodaj posiekany czosnek i tymianek. Smaż 30 sekund.
- Dodaj pokrojony rabarbar i cukier. Smaż do skarmelizowania cukru.
- Wlej ⅔ szklanki wody i gotuj, aż rabarbar stanie się miękki, a płyn zredukuje się o połowę. Powinno zająć to około 20 minut. Sos można podkręcić łyżeczką musztardy, odrobiną miodu albo skórką z pomarańczy. Uważaj, by rabarbaru nie rozgotować całkowicie — część kawałków może zostać widoczna, wtedy sos wygląda bardziej apetycznie.
- Przypraw do smaku solą i pieprzem.
- Kotlety podaj polane rabarbarowym sosem.
7
