Te steki wieprzowe wychodzą wyjątkowo soczyste dzięki sosowi piwno-musztardowemu
Cienkie plastry schabu, kremowy sos z dodatkiem piwa, musztardy i cebuli oraz aromat świeżego lubczyku – ten obiad smakuje jak coś pomiędzy klasyczną kuchnią domową a daniem z dobrej restauracji. Największym zaskoczeniem jest jednak sam sos. Gęsty, lekko wytrawny i pełen smaku sprawia, że zwykły schab nagle staje się wyjątkowo soczysty.
i
Schab nie musi być suchy i nudny
Schab od lat ma opinię mięsa, które bardzo łatwo przesuszyć. Wystarczy kilka minut za długo na patelni i zamiast soczystego obiadu pojawiają się twarde kawałki wymagające dużej ilości sosu.
W tym przepisie działa to zupełnie inaczej. Cienko pokrojone mięso najpierw szybko się rumieni, a później kończy gotowanie w kremowym sosie na bazie piwa i śmietanki. Dzięki temu pozostaje miękkie i przechodzi aromatem cebuli, musztardy oraz przypraw.
To właśnie dlatego ten sposób przygotowania tak dobrze sprawdza się na codzienny obiad.
Dlaczego piwo robi tutaj tak wielką różnicę
Nie chodzi o smak alkoholu. Jasne piwo dodaje sosowi lekkiej goryczki i głębi, której trudno osiągnąć samą śmietanką. Podczas duszenia alkohol odparowuje, a zostaje przyjemny, lekko słodowo-karmelowy aromat świetnie pasujący do wieprzowiny.
Bardzo ważne jest też odparowanie płynu po wlaniu piwa na patelnię. To właśnie wtedy cały smak ze smażenia mięsa i cebuli zaczyna tworzyć bazę sosu.
Co robi największą różnicę
Sekret tkwi w cienkich plasterkach schabu. Dzięki nim mięso smaży się błyskawicznie i nie zdąży wyschnąć. Późniejsze krótkie duszenie w sosie sprawia, że schab pozostaje delikatny, a jednocześnie dobrze przechodzi smakiem musztardy i cebuli.
Warto też nie spieszyć się z cebulą. Powinna najpierw dobrze zmięknąć i lekko się zesłodzić – wtedy sos wychodzi dużo pełniejszy w smaku.
Lubczyk zmienia ten sos bardziej, niż się wydaje
Dodany na końcu świeży lubczyk działa trochę jak naturalny wzmacniacz smaku.
Nadaje sosowi głęboki, lekko „rosołowy” aromat i sprawia, że całość smakuje bardziej domowo oraz wyraziście. Poza sezonem świetnie sprawdza się natka pietruszki, ale to właśnie lubczyk daje najbardziej charakterystyczny efekt.
Tipy i warianty
- Świetnie smakuje także z dodatkiem pieczarek.
- Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, użyj musztardy francuskiej.
- Sos można lekko zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w wodzie.
- Zamiast schabu dobrze sprawdzi się też karkówka albo polędwiczka wieprzowa.
Sos jest tak dobry, że trudno zostawić go na talerzu
To jeden z tych domowych obiadów, które wyglądają niepozornie, ale znikają błyskawicznie. Bo kiedy kremowy sos połączy się z piwem, cebulą i musztardą, nawet zwykły schab zaczyna smakować zupełnie inaczej.
SKŁADNIKI
- 800 g schabu bez kości
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml jasnego piwa
- 150 ml śmietanki 30%
- 4 łyżeczki musztardy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- kilka kropel maggi (opcjonalnie)
- olej do smażenia
- 2–3 gałązki świeżego lubczyku lub natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Schab pokrój w cienkie plasterki. Delikatnie rozbij je dłonią albo tłuczkiem, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Mięso smaż partiami po kilkadziesiąt sekund z każdej strony – tylko do lekkiego zrumienienia. Gotowy schab przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni umieść cebulę pokrojoną w cienkie piórka. Smaż kilka minut, aż stanie się miękka i szklista. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek.
- Wlej piwo i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki po smażeniu mięsa. To właśnie one nadają sosowi najwięcej smaku.
- Dodaj musztardę oraz śmietankę. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj kilka minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę maggi.
- Do sosu ponownie włóż schab razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Delikatnie wymieszaj i duś całość jeszcze około 5 minut.
- Po wyłączeniu ognia dodaj posiekany świeży lubczyk albo natkę pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej z puree ziemniaczanym, kluskami albo świeżym pieczywem.
![Klasyczne kotlety schabowe: sprawdzony przepis [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-2SdX-642t-wtpv_klasyczne-kotlety-schabowe-sprawdzony-przepis-wideo-664x0-nocrop.jpg)
10
