Schab po sztygarsku. Śląska pieczeń z niespodzianką w środku robi większe wrażenie niż niejedna rolada
Soczysty schab skrywający aromatyczną kiełbasę, pieczony z cebulą i podawany z aksamitnym sosem – oto klasyczny schab po sztygarsku. To jeden z tych śląskich przepisów, który wygląda efektownie, a przygotowuje się go znacznie łatwiej, niż mogłoby się wydawać
Na Śląsku od pokoleń wiadomo, że porządny niedzielny obiad powinien być konkretny. Schab po sztygarsku idealnie wpisuje się w tę filozofię. W środku pieczeni ukrywa się wędzona kiełbasa, która podczas pieczenia oddaje mięsu swój aromat, a cebula zamienia się w bazę pełnego smaku sosu.
Ten przepis przypomina historię cioci Hildegardy spod Rybnika. Gdy w domu szykowało się większe rodzinne spotkanie, na stole obowiązkowo pojawiała się właśnie taka pieczeń. Pokrojona w grube plastry odsłaniała charakterystyczny środek z kiełbasą, a goście zawsze pytali o przepis, zanim zdążyli poprosić o dokładkę.
Schab po sztygarsku - dlaczego ten przepis działa?
Sekret tkwi w połączeniu dwóch rodzajów mięsa. Schab pozostaje soczysty dzięki pieczeniu pod przykryciem, natomiast wędzona kiełbasa oddaje do środka tłuszcz i aromat. Dzięki temu nawet chudszy schab nie wychodzi suchy.
Obsmażenie mięsa przed pieczeniem pozwala zamknąć soki wewnątrz, a cebula pieczona razem z pieczenią tworzy naturalną bazę sosu. Dodatek musztardy, czosnku i majeranku podkreśla śląski charakter dania.
Tipy i warianty
- Najlepiej smakuje z kluskami śląskimi i modrą kapustą.
- Kiełbasę śląską można zastąpić dobrą kiełbasą czosnkową.
- Jeśli przygotowujesz pieczeń dzień wcześniej, po wystudzeniu będzie się jeszcze łatwiej kroić.
- Pozostałości świetnie smakują na zimno jako dodatek do kanapek.
SKŁADNIKI
- 1,2 kg schabu bez kości
- 250–300 g dobrej wędzonej kiełbasy śląskiej
- 3 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki mąki pszennej
- 300 ml bulionu
- 2 łyżki oleju lub smalcu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Schab oczyść z błon. Długim nożem wykonaj tunel przez środek mięsa lub rozkrój schab jak na roladę.
- Kiełbasę włóż do środka schabu. Jeśli mięso zostało rozcięte na płat, zwiń je ciasno wokół kiełbasy i obwiąż sznurkiem kuchennym.
- Musztardę wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, papryką, kminkiem, solą i pieprzem. Dokładnie natrzyj mięso z każdej strony. Schab oprósz mąką i obsmaż na rozgrzanym tłuszczu, aż będzie złocisty ze wszystkich stron.
- Cebule pokrój w piórka i przełóż do naczynia żaroodpornego. Na cebuli ułóż schab i wlej bulion. Przykryj naczynie i piecz przez około 60 minut w temperaturze 180°C.
- Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 25–30 minut, aż pieczeń pięknie się przyrumieni. W trakcie pieczenia kilka razy polej mięso powstałym sosem. Upieczony schab przełóż na deskę i pozostaw na 10 minut.
- Sos wraz z cebulą przelej do rondla i zmiksuj na gładko. W razie potrzeby dopraw do smaku.
- Schab pokrój w grube plastry tak, aby widoczny był środek z kiełbasą. Podawaj polany sosem.
10
