Kotlety z siekanego kurczaka z majonezem – chrupiące z zewnątrz, w środku soczyste jak nigdy
Te kotlety z siekanego kurczaka wyglądają niepozornie, ale po pierwszym kęsie wiadomo, że to coś więcej niż zwykłe mielone. Dzięki jednemu składnikowi mięso zostaje soczyste, delikatne i zupełnie nie przypomina suchego kurczaka.
i
Kotlety siekane z kurczaka - nowa jakość na twoim talerzu
Kotlety z kurczaka mają jedną wadę – bardzo łatwo je przesuszyć. Dlatego wiele osób podchodzi do nich z rezerwą, traktując je jako „lżejszą, ale mniej ciekawą” wersję klasycznych mielonych.
Tymczasem w kuchni wschodniej od lat robi się je inaczej. Zamiast mielić mięso, sieka się je drobno, zachowując strukturę. Dzięki temu kotlety nie są zwarte i ciężkie, tylko miękkie, soczyste i bardziej „mięsne” w odczuciu.
I właśnie tutaj pojawia się trik, który robi całą robotę.
Dlaczego majonez zmienia wszystko
Majonez w mięsie może brzmieć jak kulinarna prowokacja, ale działa bardzo konkretnie. To emulsja tłuszczu i jajka, która:
- zatrzymuje wilgoć w mięsie
- zmiękcza strukturę białka
- zapobiega wysychaniu podczas smażenia
Efekt jest prosty: kotlety pozostają soczyste w środku, nawet jeśli smażysz je chwilę za długo.
Dlaczego siekanie zamiast mielenia ma znaczenie
Mięso mielone jest jednolite, przez co łatwo robi się zbite. Siekane zachowuje drobne kawałki, które:
- lepiej trzymają sok
- dają bardziej „mięsny” efekt
- sprawiają, że kotlety są delikatniejsze
To różnica, którą czuć od razu po pierwszym kęsie.
Możliwe warianty
- możesz dodać starty ser dla bardziej kremowego efektu
- świetnie smakują też z koperkiem lub natką
- dobrze sprawdzają się na zimno, np. do kanapek
- można użyć mięsa z indyka
SKŁADNIKI
- 500 g filetu z kurczaka
- 2 jajka
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki mąki pszennej
- 80 g żółtego sera
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól, pieprz
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurczaka posiekaj drobno nożem, nie miel. Przełóż do miski, dodaj jajka, majonez, mąkę oraz starty ser i szczypiorek.
- Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale lekko klejąca.
- Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Nakładaj porcje masy łyżką, formując kotlety bezpośrednio na patelni.
- Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
10
