Domowe wino z czarnych porzeczek ma głęboki kolor i smak. Warto nastawić je właśnie teraz
Domowe wino z czarnych porzeczek ma intensywny kolor, wyrazisty aromat i charakterystyczną kwaskowość. Przygotowanie wymaga drożdży winiarskich, czystej butli, odciśnięcia moszczu i czasu, ale efekt po kilku miesiącach leżakowania potrafi wynagrodzić cierpliwość.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
SKŁADNIKI
- 10 kg czarnych porzeczek
- 3,35 kg cukru
- 6-8 l wody
- drożdże winne
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotować matkę drożdżową: wlać do buteleczki 0,2 l wody o temperaturze 20 stopni i dosypać do niej jedną dawkę drożdży. Pozostawić na 4 dni w temperaturze pokojowej.
- Owoce umyć, przebrać i zmiażdżyć, a następnie zalać gorącą wodą w takiej ilości, aby przykryła porzeczki.
- Po kilku godzinach wycisnąć moszcz.
- Wyciśniętą miazgę powtórnie zalać gorącą wodą i po kilku godzinach wycisnąć.
- Moszcz zasypać cukrem, dodać matkę drożdżową i odstawić na 20 dni, co jakiś czas potrząsając butlą. Butla, rurka fermentacyjna, korek, lejek, sito i butelki muszą być dokładnie umyte oraz wyparzone albo zdezynfekowane środkiem winiarskim. Przy winie to nie detal, tylko warunek powodzenia nastawu.
- Po fermentacji warto obserwować, czy na dnie zbiera się osad. Wino najlepiej zlać znad osadu do czystego naczynia, a dopiero po sklarowaniu filtrować i butelkować. Dzięki temu będzie czystsze w smaku i mniej mętne.Po 3 miesiącach przefiltrować wino i przelać je do butelek. Zakorkować i odstawić do leżakowania na minimum 6 miesięcy.
Czarne porzeczki są jednymi z najbardziej aromatycznych owoców na domowe wino. Mają mocny kolor, dużo kwasowości i charakterystyczny, lekko cierpki smak, który po fermentacji staje się głębszy i bardziej złożony. Właśnie dlatego dobrze sprawdzają się nie tylko w sokach i nalewkach, ale też w nastawach winiarskich.
W tym przepisie ważne jest odciśnięcie moszczu. Owoce najpierw się miażdży i zalewa gorącą wodą, a po kilku godzinach odciska. Miazgi nie warto od razu wyrzucać, bo można zalać ją ponownie i uzyskać jeszcze porcję aromatu. Dopiero tak przygotowany moszcz łączy się z cukrem i matką drożdżową.
Największym błędem przy domowym winie jest pośpiech. Po fermentacji młode wino wymaga przefiltrowania, przelania do butelek i długiego leżakowania. Minimum to kilka miesięcy, bo dopiero wtedy ostrość się zaokrągla, osad opada, a smak robi się bardziej harmonijny.
Zobacz także:
Nalewka z czarnej porzeczki z nutą goździkową
Listówka - nalewka z czarnej porzeczki
Nalewka korzenna z czarnej porzeczki
Nalewka z porzeczek czerwonych, czarnych i białych
6
