Czereśnie i kurczak? W piekarniku tworzą duet, który zaskakuje od pierwszego kęsa
Naturalna słodycz i delikatna kwasowość czereśni znakomicie odnajduje się w wytrawnej kuchni. Wystarczy upiec je razem z kurczakiem, cebulą i odrobiną świeżo mielonego pieprzu, żeby podczas pieczenia zamieniły się w gęsty, aromatyczny sos. Owoce pękają, oddają sok i łączą się z pieczonym mięsem w sposób, który trudno przewidzieć, dopóki nie spróbuje się pierwszego kęsa. To prosty przepis, ale smakuje tak, jakby wymagał znacznie więcej pracy.
Są produkty, które przez lata zamykamy w jednej kulinarnej szufladzie. Czereśnie należą właśnie do tej grupy. Większość z nas widzi je przede wszystkim w drożdżowym cieście, misce z owocami albo słoiku z kompotem. Tymczasem w wielu kuchniach świata owoce od dawna towarzyszą mięsu, bo potrafią zrobić coś, czego nie osiągnie żaden gotowy sos.
Pod wpływem wysokiej temperatury czereśnie zmieniają się niemal nie do poznania. Ich miąższ mięknie, skórka pęka, a sok miesza się z pieczonym tłuszczem, cebulą i przyprawami. Nie powstaje słodki deserowy sos, lecz wytrawny dodatek z delikatną owocową nutą, która podkreśla smak kurczaka, zamiast go dominować.
Bardzo ważną rolę odgrywa tutaj pieprz. Świeżo zmielony wnosi przyjemną pikantność i sprawia, że słodycz owoców staje się bardziej wytrawna. To właśnie ten kontrast sprawia, że całość jest tak harmonijna. Kilka gałązek tymianku albo rozmarynu dopełnia aromatu i sprawia, że z piekarnika wydobywa się zapach, obok którego trudno przejść obojętnie.
To przepis idealny na początek sezonu na czereśnie. Zamiast kolejnego ciasta warto choć raz wykorzystać je w daniu obiadowym. Efekt potrafi naprawdę zaskoczyć.
Sekret pieczonych czereśni
Czereśnie zawierają naturalne cukry i kwasy owocowe. Podczas pieczenia owoce karmelizują się, ale jednocześnie zachowują przyjemną świeżość. Dzięki temu powstający sos nie jest mdły ani przesadnie słodki.
Kurczak piecze się w sokach wypływających z owoców i cebuli, dlatego pozostaje soczysty, a sos zagęszcza się naturalnie, bez dodatku mąki czy śmietany.
Świeżo mielony czarny pieprz jest tutaj równie ważny jak czereśnie. To on buduje charakter całego dania i sprawia, że owoce nabierają wytrawnego wyrazu.
Najlepiej wybierać dojrzałe, jędrne czereśnie. Podczas pieczenia zachowują część kształtu, ale oddają wystarczająco dużo soku, by stworzyć aromatyczny sos.
Z czym podać?
Świetnie pasują młode ziemniaki z koperkiem, puree z selera albo kromka dobrego chleba, którym można wytrzeć z talerza cały sos. Bardzo dobrze sprawdzi się także sałata z winegretem na bazie cytryny.
Tipy i warianty
Jeżeli masz pod ręką świeży estragon, dodaj kilka listków pod koniec pieczenia. Delikatnie anyżowy aromat świetnie komponuje się z czereśniami.
Poza sezonem przepis można przygotować również z mrożonymi, wydrylowanymi czereśniami. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać.
SKŁADNIKI
- 8 podudzi z kurczaka lub 4 udka z kością
- 350 g dojrzałych czereśni
- 2 czerwone cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 4 gałązki tymianku
- 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie, jeśli owoce są mało słodkie)
- 1 łyżka octu balsamicznego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 200°C.
- Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą, pieprzem i oliwą. Cebule pokrój w grube piórka, a czosnek lekko rozgnieć nożem.
- Do naczynia do zapiekania przełóż cebulę, czosnek i wydrylowane czereśnie. Dodaj tymianek, skrop całość octem balsamicznym i delikatnie wymieszaj.
- Na warzywach ułóż kawałki kurczaka skórą do góry. Jeśli czereśnie są wyjątkowo kwaśne, dodaj niewielką ilość miodu.
- Piecz przez około 50–60 minut. W połowie pieczenia polej mięso sokiem, który zbierze się na dnie naczynia. Pod koniec możesz na kilka minut włączyć funkcję grilla, aby skórka stała się jeszcze bardziej chrupiąca.
- Podawaj od razu, razem z cebulą i czereśniami, które podczas pieczenia zamieniły się w gęsty, błyszczący sos.
10
