Do mielonego ścieram jabłko. Klopsiki wychodzą soczyste, a sos musztardowy robi całą resztę
Zwykłe mielone potrafią się znudzić, ale wcale nie trzeba kupować drogiego mięsa, żeby zrobić obiad, który smakuje trochę bardziej „restauracyjnie”. Wystarczy zetrzeć do wieprzowiny jabłko, uformować małe klopsiki i podać je w kremowym sosie musztardowym. Jabłko niemal znika w środku, ale robi coś bardzo ważnego – sprawia, że mięso pozostaje miękkie i soczyste.
Dlaczego warto dodać jabłko do mięsa mielonego?
Jabłko w klopsikach może brzmieć zaskakująco, ale z wieprzowiną tworzy bardzo naturalne połączenie. Podczas smażenia i duszenia starte jabłko mięknie i praktycznie wtapia się w mięso. Nie daje efektu „słodkich kotletów”. Zamiast tego wnosi lekką świeżość i dodatkową wilgoć. To szczególnie przydatne w przypadku klopsików wieprzowych, które przy zbyt długiej obróbce łatwo mogą stać się zwarte i suche. W tym przepisie jabłko pomaga utrzymać mięso miękkie, a musztardowy sos równoważy jego delikatną słodycz.
Jakie jabłko najlepiej dodać do klopsików?
Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaśne i zwarte. Dobrym wyborem będą na przykład:
- szara reneta,
- antonówka,
- ligol,
- jonagold.
Bardzo słodkie jabłko również można wykorzystać, ale wtedy lepiej pominąć miód w sosie albo dodać go tylko odrobinę.
Czy jabłko trzeba odciskać?
Nie. W tym przepisie zależy nam właśnie na części soku z jabłka, bo pomaga utrzymać mięso w środku miękkie. Jeśli jednak używasz bardzo soczystego jabłka i masa wydaje się luźna, wystarczy dodać dodatkową łyżkę bułki tartej.
Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo To jeden z najczęstszych błędów przy robieniu klopsików. Im dłużej i mocniej wyrabiamy mielone mięso, tym bardziej zwarta staje się jego struktura. Składniki wystarczy wymieszać dłonią albo widelcem tylko do momentu, gdy równomiernie się połączą.
Z czym podawać klopsiki wieprzowe z jabłkiem?
Najbardziej pasują tu klasyczne dodatki. Klopsiki można podać z:
- puree ziemniaczanym,
- gotowanymi ziemniakami,
- kaszą pęczak,
- kaszą gryczaną,
- ryżem,
- kopytkami,
- kluskami śląskimi.
Do tego dobrze sprawdzi się prosta surówka z kapusty albo buraczki. Jeśli chcesz zostać przy jabłkowym motywie, bardzo dobrym dodatkiem będzie również surówka z marchewki, jabłka i odrobiny soku z cytryny.
Jak zrobić sos bardziej wyrazisty?
Jeśli lubisz mocniejsze smaki, możesz zwiększyć ilość musztardy. Dobrym dodatkiem będzie także:
- łyżeczka musztardy francuskiej,
- szczypta tymianku,
- odrobina chrzanu,
- kilka kropli sosu Worcestershire.
Nie dodawaj jednak wszystkiego naraz. Najlepiej zachować balans między kwasowością musztardy, delikatną słodyczą jabłka i kremowością śmietanki.
Czy można zrobić klopsiki bez smażenia?
Tak. Klopsiki można ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec przez około 15–18 minut w 200 stopniach Celsjusza. Następnie wystarczy przełożyć je do gotowego sosu i dusić przez kilka minut. Wersja z patelni daje jednak nieco głębszy smak, bo sos powstaje na bazie tego, co zostaje po obsmażaniu mięsa.
Jak odgrzewać klopsiki, żeby nie wyschły?
Najlepiej podgrzewać je powoli razem z sosem. Jeśli sos po nocy zgęstnieje, wystarczy dodać kilka łyżek bulionu albo mleka. Nie warto podgrzewać samych klopsików na suchej patelni, bo szybko stracą soczystość.
Pro tip
Zetrzyj jabłko bezpośrednio do miski z mięsem i od razu wymieszaj. Nie odkładaj go na długo, bo zacznie puszczać sok i ciemnieć. Jeśli chcesz jeszcze mocniej podbić smak wieprzowiny, dodaj do masy szczyptę suszonego majeranku albo tymianku. Z jabłkiem działają dużo lepiej niż ciężkie mieszanki przypraw.
SKŁADNIKI
- Składniki na klopsiki
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 średnie jabłko
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1–2 łyżki oleju do smażenia
- Składniki na sos:
- 200 ml bulionu
- 150 ml śmietanki 18% lub 30%
- 1 pełna łyżka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej, opcjonalnie
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka masła
- pieprz do smaku
- posiekana natka pietruszki lub tymianek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Cebulę zetrzyj na drobnej tarce albo bardzo drobno posiekaj.
- Do dużej miski włóż mielone mięso, jabłko, cebulę, jajko i bułkę tartą.
- Dodaj majeranek, paprykę, sól i świeżo mielony pieprz.
- Masę wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj jej zbyt długo, bo klopsiki mogą stać się twarde.
- Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej.
- Klopsiki obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku.
- Zdejmij je na talerz.
- Na patelnię po klopsikach wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając wszystko, co przywarło do dna.
- Dodaj musztardę sarepską i miód.
- Wlej śmietankę i wymieszaj.
- Włóż klopsiki z powrotem na patelnię.
- Duś na małym ogniu przez około 10–12 minut, aż mięso będzie gotowe, a sos lekko zgęstnieje.
- Na końcu dodaj masło i sok z cytryny.
- Spróbuj sosu i dopraw pieprzem. Jeśli potrzeba, dodaj trochę soli.
- Posyp natką pietruszki albo świeżym tymiankiem.
