Karkówkę przykryj młodą kapustą i wstaw do piekarnika. Sos zrobi się sam
Są takie obiady, które nie wymagają stania przy kuchence ani ciągłego doglądania garnków. Wystarczy dobrze ułożyć składniki w naczyniu do pieczenia, a piekarnik wykona większość pracy. Tak właśnie powstaje karkówka pieczona pod młodą kapustą. Mięso powoli oddaje soki, kapusta mięknie i przechodzi ich aromatem, a pomidory wraz z cebulą tworzą naturalny sos, który nie wymaga zagęszczania ani śmietany. To prosty, sezonowy obiad, który pachnie koperkiem, majerankiem i pieczoną wieprzowiną, a przy tym doskonale wykorzystuje to, co latem smakuje najlepiej.
Młoda kapusta i karkówka pasują do siebie jak mało co
W kuchni regionalnej młoda kapusta często trafiała do pieczonych mięs, ponieważ podczas długiego pieczenia przejmowała ich aromat i jednocześnie chroniła mięso przed wysychaniem. W wielu domach przygotowywano podobne dania w brytfannie lub żeliwnym garnku, dodając cebulę, pomidory i dużą ilość koperku.
To prosty sposób, aby z kilku niedrogich składników przygotować obiad, który smakuje znacznie bogaciej, niż wskazywałaby na to krótka lista produktów.
Dlaczego sos robi się sam?
Sekret tkwi w odpowiedniej kolejności układania składników.
Podczas pieczenia karkówka oddaje aromatyczny tłuszcz i soki, młoda kapusta puszcza własny sok, a pomidory wzbogacają całość naturalną słodyczą i kwasowością. Wszystkie smaki łączą się w piekarniku, tworząc lekki, pełen aromatu sos, który idealnie pasuje do ziemniaków lub świeżego chleba.
Z czym podać?
Karkówka pieczona z młodą kapustą doskonale smakuje z:
- młodymi ziemniakami z koperkiem,
- ziemniaczanym purée,
- kromką wiejskiego chleba,
- kopytkami,
- kluskami śląskimi.
Wariant z koncentratem pomidorowym
Jeżeli nie masz pod ręką świeżych pomidorów ani passaty, możesz wykorzystać 2 łyżki koncentratu pomidorowego rozprowadzone w 200 ml bulionu. Sos będzie miał głębszy smak i bardziej intensywny kolor.
Jaką karkówkę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się karkówka z delikatnym przerostem tłuszczu. To właśnie on podczas pieczenia powoli się wytapia, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie, soczyste i pełne smaku.
SKŁADNIKI
- 1 kg karkówki bez kości
- 1 niewielka główka młodej kapusty (około 900 g)
- 2 duże cebule
- 3 dojrzałe pomidory lub 250 ml passaty
- 3 ząbki czosnku
- 1 pęczek koperku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 100 ml bulionu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Oprósz mięso solą, pieprzem, majerankiem oraz obiema paprykami, a następnie delikatnie natrzyj przyprawami.
- Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż karkówkę po około 2 minuty z każdej strony. Nie chodzi o pełne usmażenie mięsa, lecz o jego lekkie zrumienienie, które nada potrawie głębszy smak.
- Kapustę drobno poszatkuj. Cebule pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a pomidory pokrój w grubszą kostkę.
- Na dnie dużego naczynia do zapiekania rozłóż połowę kapusty. Dodaj połowę cebuli, czosnku oraz pomidorów i lekko dopraw solą.
- Na warzywach ułóż obsmażone plastry karkówki.
- Przykryj mięso pozostałą kapustą, cebulą i pomidorami. Wlej bulion, a wierzch posyp posiekanym koperkiem.
- Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
- Piecz przez około 1 godzinę i 40 minut w temperaturze 170°C (góra–dół).
- Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20 minut, aby wierzch delikatnie się zrumienił, a sos lekko odparował.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 10 minut. Dzięki temu mięso zachowa soczystość, a sos nabierze odpowiedniej konsystencji.
10
