Kassler Magdy Gessler – soczyste, aromatyczne peklowane mięso, które zachwyca smakiem
Kassler to klasyka kuchni niemieckiej – aromatyczne, peklowane mięso wieprzowe, które może pochodzić ze schabu środkowego, karkówki lub szynki. Sekret jego wyjątkowego smaku tkwi w peklowaniu – mięso nabiera soczystości, delikatności i głębi aromatu, a późniejsze gotowanie, pieczenie czy smażenie tylko dopełnia dzieła. Choć przygotowanie wymaga cierpliwości, bo trzeba odczekać odpowiedni czas, efekt jest tego warty: kassler Magdy Gessler to danie pełne smaku, które zachwyci rodzinę i gości na niedzielnym obiedzie lub wyjątkowej uroczystości.
i
Zrób sobie kassler, jak Magda Gessler. Dlaczego warto zrobić kassler?
Kassler to klasyczne danie kuchni niemieckiej, które od lat cieszy się popularnością także w Polsce. Tradycyjnie przygotowuje się je z peklowanego mięsa wieprzowego – najczęściej ze schabu środkowego, karkówki lub szynki. Proces peklowania nadaje mięsu charakterystyczny aromat, delikatną strukturę i soczystość, dzięki czemu kassler staje się wyjątkowo smacznym daniem na rodzinny obiad czy elegancką kolację. Choć początkowo może wydawać się skomplikowany, sekret polega głównie na cierpliwym odczekaniu czasu peklowania – samo gotowanie, pieczenie czy smażenie trwa stosunkowo krótko.
Peklowanie, czyli marynowanie mięsa w solance z przyprawami i aromatami, nie tylko nadaje mięsu wyjątkowy smak, ale także działa korzystnie na jego strukturę. Dzięki temu mięso zachowuje soczystość podczas obróbki cieplnej, nie wysycha i staje się delikatne, wręcz rozpływające się w ustach. Dodatkowo kassler jest wszechstronny – można go podawać zarówno na gorąco, jako danie główne z dodatkami, jak i na zimno, pokrojone w plastry do kanapek czy sałatek.
Historia kasslera sięga XIX wieku w Niemczech, gdzie początkowo był potrawą domową, przygotowywaną w wielu regionach jako sposób na zachowanie mięsa w dobrym stanie przez dłuższy czas. Z biegiem lat zdobył popularność w całej Europie, a dziś jest ceniony nie tylko za smak, ale też za prostotę i uniwersalność – wystarczy dobre mięso, odpowiednia solanka i czas, by cieszyć się aromatycznym, pełnym smaku daniem, które łączy tradycję z wyrafinowanym smakiem.
SKŁADNIKI
- 1 kg mięsa wieprzowego – schab środkowy, karkówka lub szynka
- 80–100 g soli peklowej (odpowiedzialna za charakterystyczny kolor i trwałość mięsa)
- 20 g cukru
- 5 ząbków czosnku, lekko zgniecionych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren pieprzu
- 3 jagody jałowca (opcjonalnie)
- ok. 1 l wody do solanki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rozpuść sól peklową i cukier w 1 l wody, dodaj przyprawy: czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i jagody jałowca.
Odstaw solankę do ostygnięcia. - Zanurz mięso w solance, przykryj i odstaw do lodówki na 3–7 dni, od czasu do czasu obracając mięso, by równomiernie się peklowało.
- Po zakończeniu peklowania wyjmij mięso, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Jeśli postanowisz kassler upiec, rozgrzej piekarnik do 160 °C. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym, możesz dodać 100 ml bulionu lub wody, żeby było bardziej soczyste. Przykryj i piecz 90 minut, następnie odkryj i piecz 15–20 min, aż mięso się lekko przyrumieni.
- Możesz też usmażyć kassler: pokrój mięso na plastry grubości 1,5 cm. Smaż na rozgrzanej patelni 5–7 min z każdej strony, aż będzie złociste i dobrze przypieczone.
- Najzdrowszą i najdelikatniejszą wersją jest gotowanie / duszenie zapeklowanego mięsa. Mięso włóż do garnka, zalej wodą lub bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
