Wielka jak dłoń i puszysta jak chmurka. Ta austriacka kluska na parze z makiem to najlepszy słodki obiad świata
Germknödel to kwintesencja alpejskiego "comfort food" i smak, za którym tęskni każdy, kto choć raz spędził zimę w Austrii. Ta gigantyczna, puszysta jak chmurka kluska drożdżowa, gotowana na parze, skrywa w sobie serce z gęstych powideł śliwkowych. Podana z roztopionym masłem i obfitą czapą z maku i cukru pudru, jest deserem, obiadem i wspomnieniem w jednym.
i
Dieta wegetariańska
Jest taki widok, który dla wielu jest synonimem udanego dnia na nartach w Alpach: ośnieżone szczyty, słońce i parujący na talerzu gigantyczny, biały kopiec, posypany czarnym jak węgiel makiem. To właśnie Germknödel – niezwykła kluska drożdżowa, która jest nie tyle deserem, co pełnoprawnym, sycącym daniem głównym. To jeden z najsłynniejszych przedstawicieli austriackich Mehlspeisen, czyli dań mącznych na słodko, które Austriacy opanowali do perfekcji.
Cała magia tego dania tkwi w jego prostocie i kontraście tekstur oraz smaków. Z zewnątrz otula nas delikatne, sprężyste i niemal pozbawione smaku ciasto, ugotowane na parze, a nie w wodzie, co nadaje mu niezwykłej lekkości. Ale wystarczy jedno nacięcie widelcem, by ze środka wypłynęła lawa gęstych, aromatycznych i lekko kwaśnych powideł śliwkowych, w Austrii znanych jako Powidl. To właśnie one stanowią idealną przeciwwagę dla słodyczy.
Dzieła dopełnia korona, bez której Germknödel nie istnieje: obfita polewa z roztopionego masła i słodka posypka z mielonego maku wymieszanego z cukrem pudrem. To połączenie jest absolutnie genialne – maślany smak, chrupkość maku i słodycz cukru idealnie komponują się z puszystym ciastem i owocowym nadzieniem. Przygotowanie tego alpejskiego klasyka w domu jest prostsze, niż myślisz, i pozwala przenieść się na ośnieżony stok bez wychodzenia z kuchni.
SKŁADNIKI
- składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej (typ 450-550)
- 250 ml letniego mleka
- 30 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
- 60 g drobnego cukru
- 60 g miękkiego masła
- 1 jajko
- szczypta soli
- składniki na nadzienie i podanie:
- ok. 150 g gęstych powideł śliwkowych
- 100 g masła do polania
- 100 g mielonego maku
- 50 g cukru pudru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotuj rozczyn: drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 50 ml letniego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż rozczyn "ruszy" i zacznie się pienić.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru i sól. Zrób w środku dołek, wlej wyrośnięty rozczyn, resztę mleka i wbij jajko. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub hakiem miksera). Gdy składniki się połączą, dodawaj partiami miękkie masło, cały czas wyrabiając.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki. Uformuj z niego kulę, umieść w misce oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, do podwojenia objętości.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i krótko zagnieć. Podziel je na 4 równe części. Każdą część rozpłaszcz w dłoni na okrągły placek, na środek nałóż czubatą łyżkę powideł.
- Bardzo dokładnie zlep brzegi ciasta, formując zgrabną, okrągłą kulę. Upewnij się, że nie ma żadnych dziur, aby nadzienie nie wypłynęło. Uformowane kluski odłóż na bok, przykryj ściereczką i zostaw jeszcze na 15 minut do napuszenia.
- Przygotuj parowanie: w szerokim, dużym garnku zagotuj wodę (na wysokość ok. 3-4 cm). Na garnku umieść sitko lub wkład do gotowania na parze, wysmarowane masłem. Możesz też obwiązać garnek czystą ściereczką lub gazą.
- Na przygotowanym parowniku układaj kluski w dużych odstępach (mocno rosną!). Przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze przez około 20-25 minut.
- W międzyczasie przygotuj posypkę: wymieszaj mielony mak z cukrem pudrem. W małym rondelku roztop masło.
- Gorące, ugotowane kluski przekładaj od razu na talerze. Polej obficie roztopionym masłem i posyp hojnie mieszanką maku z cukrem. Podawaj natychmiast.
9
