Lepsze niż mac and cheese! Te alpejskie kluski z serem i chrupiącą cebulką to hit
Wyobraź sobie danie, które jest kwintesencją serowego, otulającego szczęścia. Delikatne, domowe kluseczki zatopione w ciągnącym, aromatycznym serze, a wszystko to ukoronowane hojną porcją złocistej, obłędnie chrupiącej cebulki. To właśnie Käsespätzle – austriacka odpowiedź na mac and cheese, która bije go na głowę pod każdym względem!
i
Käsespätzle (czyt. kejze-szpecle) to duma i serce alpejskiej kuchni, danie, które rozgrzewa i syci po całym dniu spędzonym na górskich wędrówkach czy szusowaniu na nartach. To absolutny klasyk serwowany w każdym schronisku i tradycyjnej gospodzie w Austrii i południowych Niemczech. Jego siła tkwi w prostocie i jakości zaledwie kilku składników: domowych kluseczek, dobrego, wyrazistego sera i idealnie wysmażonej cebuli.
"Spätzle" to rodzaj prostych, domowych klusek kładzionych, które każdy może przygotować we własnej kuchni, nawet bez specjalistycznego sprzętu. A najlepsze jest to, że całe danie przygotowuje się i często serwuje w jednej patelni – gorące, bulgoczące i pachnące tak, że nie można się oprzeć. To "comfort food" w najczystszej, najbardziej uzależniającej postaci.
Ten przepis pokaże Ci krok po kroku, jak przygotować idealne ciasto na kluski i jak je zrobić przy użyciu zwykłej tarki kuchennej. Dowiesz się też, jaki ser wybrać, by danie miało autentyczny, alpejski charakter i jak uzyskać idealnie chrupiącą cebulkę, która jest nie tylko dekoracją, ale kluczowym elementem tej potrawy.
SKŁADNIKI
- składniki na kluski (Spätzle):
- 300 g mąki pszennej (typ 450-550)
- 3 duże jajka
- ok. 100-120 ml wody (zwykłej lub gazowanej)
- 1 łyżeczka soli
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- pozostałe składniki:
- 2-3 duże cebule, pokrojone w cienkie piórka
- 3 łyżki masła
- 200-250 g twardego, aromatycznego sera, startego na grubych oczkach (najlepiej mieszanki, np. Gruyère, Ementaler, Bergkäse, a w polskiej wersji: Bursztyn, Szafir)
- sól i duża ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu
- garść posiekanego świeżego szczypiorku do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotuj chrupiącą cebulkę: na dużej, głębokiej patelni (najlepiej żeliwnej) rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż powoli, często mieszając, przez około 15-20 minut, aż będzie głęboko złota, słodka i chrupiąca. Zdejmij ją z patelni i odłóż na bok na ręcznik papierowy.
- Przygotuj ciasto na kluski: w dużej misce wymieszaj mąkę z solą i gałką muszkatołową. Zrób na środku dołek, wbij jajka i wlej połowę wody. Zacznij mieszać składniki za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z hakami. Stopniowo dolewaj resztę wody, cały czas energicznie mieszając/wyrabiając, aż powstanie gładkie, gęste i lekko lejące się ciasto. Ciasto powinno być na tyle gęste, że będzie "spadać" z łyżki, a nie się z niej lać.
- Ugotuj kluski: w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Przygotuj sitko lub tarkę o dużych oczkach. Przełóż na nią porcję ciasta i za pomocą szpatułki lub łyżki przecieraj ciasto przez dziurki tak, aby małe kluseczki wpadały prosto do wrzątku. Gotuj je przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj je łyżką cedzakową. Powtarzaj z resztą ciasta.
- Połącz wszystko na patelni: na patelni, na której smażyła się cebula, rozpuść pozostałą łyżkę masła. Wrzuć na nią gorące, odcedzone kluski.
- Dodaj około 2/3 startego sera i energicznie mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści i zacznie apetycznie ciągnąć, otulając wszystkie kluseczki. Dopraw obficie świeżo mielonym pieprzem.
- Przełóż danie na talerze lub podawaj prosto z patelni. Wierzch posyp pozostałym serem oraz przygotowaną wcześniej chrupiącą cebulką i świeżym szczypiorkiem.
9
