Kotlety z brokuła robię na patelni, w piekarniku lub air fryerze. Każda wersja ma swój urok, jeśli dodasz TO
Kotlety z brokuła mają w sobie wszystko, co lubi letnia kuchnia: są zielone, szybkie, tanie i można je zjeść na obiad, do lunchboxa albo w bułce jak warzywnego burgera. Sekret jędrnosci struktury kotlecików nie tkwi jednak w dużej ilości bułki tartej, tylko w dobrze przygotowanym brokule. Gdy go krótko podgotujesz lub ugotujesz na parze, a potem porządnie odparujesz, masa będzie zwarta, lekka i pełna smaku.
i
Brokułowe kotleciki to jeden z tych przepisów, które wyglądają niepozornie, a potem nagle robią karierę przy stole. Dzieci biorą je do ręki jak nuggetsy, dorośli dokładają sos czosnkowy, a ktoś zawsze pyta: "Co tam jest, że one są takie dobre?". Największy problem z kotletami warzywnymi jest zwykle ten sam: masa robi się mokra, kotlety pękają na patelni, a zamiast chrupiącej skórki wychodzi miękka placuszkowa skorupka. Przy brokule da się tego łatwo uniknąć. Najlepszy efekt daje krótka obróbka i odparowanie.
Co zrobić, zeby kotlety z brokuła się nie rozpadały?
Kotlety z brokuła najlepiej zrobić z warzywa gotowanego krótko, tylko do momentu, gdy różyczki da się rozgnieść widelcem. Nie powinny rozpadać się w garnku ani tracić koloru. Jeśli masz sitko lub garnek do gotowania na parze, użyj pary. Jeśli nie, wrzuć brokuł do niewielkiej ilości wrzątku na kilka minut, a potem bardzo dokładnie go odsącz. Gorące różyczki zostaw na sitku lub rozłóż na talerzu na 8–10 minut. Para ucieknie, masa nie będzie rzadka, a kotlety nie będą wymagały dosypywania połowy paczki bułki tartej. To prosty szczegół, który robi różnicę między "całkiem dobre" a "zrób jeszcze raz jutro".
Ser i skórka z cytryny robią smakową magię
Do brokuła pasują czosnek, pieprz i gałka muszkatołowa, ale najbardziej podkręca go połączenie sera z odrobiną cytrynowej skórki. Ser daje słoność i ciągnącą przyjemność, a cytryna sprawia, że kotleciki nie smakują ciężko. To mały trik, ale właśnie takie szczegóły sprawiają, że przepis chce się podać dalej.
Patelnia, piekarnik czy air fryer? Jak najlepiej przygotować brokułowe kotleciki
Najbardziej zachęcające są kotlety smażone: złote, chrupiące na brzegach, miękkie w środku. W piekarniku będą lżejsze i bardziej lunchboxowe. Ułóż je na papierze do pieczenia, posmaruj oliwą i piecz ok. 20–25 minut w 200 st. C, przewracając w połowie. W air fryerze wystarczy zwykle 180 st. C i ok. 15–18 minut, zależnie od wielkości kotletów.
Z czym podać kotlety z brokuła, żeby smakowały jak z bistro?
Najprościej: z sosem jogurtowo-czosnkowym. Wystarczy jogurt grecki, czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i koperek. Jeśli chcesz efekt bardziej "burgerowy", włóż kotlety do bułki z plasterkiem pomidora, ogórkiem kiszonym i ostrym majonezem. Świetnie pasują też do ziemniaków z koperkiem, kaszy bulgur, ryżu albo sałatki z pomidorów. Następnego dnia można je odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku. W mikrofalówce też się da, ale wtedy tracą chrupiącą skórkę.
Najlepsze w tym przepisie jest to, że kotlety z brokuła nie udają mięsa. Są zielone, serowe, lekko cytrynowe i mają własny charakter. A gdy zrobisz je małe, z chrupiącą panierką, stają się przekąską, która znika szybciej niż klasyczne warzywa z talerza.
SKŁADNIKI
- 1 duży brokuł, ok. 500 g
- 1 jajko
- 80 g startego sera, np. cheddara, goudy lub mozzarelli
- 3–4 łyżki bułki tartej plus trochę do obtoczenia
- 1 małą cebulę lub 2 dymki, drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżkę posiekanej natki albo koperku
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej
- olej do smażenia albo 1–2 łyżki oliwy do pieczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Brokuł ugotuj krótko i odparuj. Rozgnieć go widelcem, ale nie miksuj na gładką pastę.
- Dodaj jajko, ser, cebulę, czosnek, zioła, skórkę z cytryny i przyprawy. Wsyp bułkę tartą, wymieszaj i odstaw masę na 10 minut.
- Jeśli masa nadal jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
- Formuj niewielkie, lekko spłaszczone kotleciki, obtaczaj je cienko w bułce tartej i smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony. Nie dociskaj ich łopatką, bo stracą puszystość.
- Jesli wolisz kotleciki pieczone, ułóż je na papierze do pieczenia, posmaruj oliwą i piecz ok. 20–25 minut w 200 st. C, przewracając w połowie.
- W air fryerze wystarczy zwykle 180 st. C i ok. 15–18 minut, zależnie od wielkości kotletów.
