Kotlet rzymski wraca do łask. W środku jest płynny ser, a panierka pozostaje idealnie chrupiąca
Kotlet rzymski to gruby plaster żółtego sera zamknięty w chrupiącej, podwójnej panierce. Po usmażeniu panierka pozostaje złocista i chrupiąca, a w środku czeka gorący, ciągnący się ser. To prosty obiad lub przekąska, która od lat nie wychodzi z mody.
Dieta wegetariańska
Kotlet rzymski czy czeski?
Kotlet rzymski od lat budzi ciekawość swoją nazwą. Wbrew pozorom nie pochodzi z Włoch – to polska nazwa popularnego czeskiego smażonego sera, znanego za południową granicą jako smažený sýr. W Polsce szczególną popularność zdobył w czasach PRL i do dziś wielu osobom kojarzy się z barami mlecznymi oraz dawnymi restauracjami.
Sekretem udanego kotleta rzymskiego jest odpowiedni ser i bardzo dokładna panierka. Najlepiej sprawdzają się twardsze sery dojrzewające, takie jak gouda czy edamski, pokrojone na grube plastry o grubości około 1 cm. Podwójne panierowanie skutecznie zatrzymuje roztapiający się ser w środku i sprawia, że nic nie wypływa podczas smażenia.
Kotlet rzymski świetnie smakuje podany z frytkami, pieczonymi ziemniakami, surówką z białej kapusty albo sosem tatarskim. Coraz częściej serwuje się go również z konfiturą z żurawiny lub borówki, której słodko-kwaśny smak doskonale przełamuje kremową, serową nutę.
Jak zrobić idealną panierkę?
Po drugim panierowaniu warto odłożyć kotlety na 10–15 minut do lodówki. Dzięki temu panierka lepiej zwiąże się z serem i będzie mniej podatna na pękanie podczas smażenia.
Jak smażyć, żeby ser nie wypłynął?
Smażyć na średnio rozgrzanym oleju przez około 2 minuty z każdej strony. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali panierkę, zanim ser zdąży się odpowiednio rozpuścić. Po usmażeniu warto odłożyć kotlet na ręcznik papierowy na kilkadziesiąt sekund, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Jaki ser najlepiej nadaje się na kotlet rzymski?
Najlepiej wybierać sery, które dobrze się topią, ale zachowują zwartą strukturę. Doskonale sprawdzają się gouda, edamski, ementaler czy cheddar o łagodnym smaku. Plastry powinny mieć około 1 cm grubości – zbyt cienkie szybko się rozpuszczą, a zbyt grube będą wymagały dłuższego smażenia.
Dlaczego ser wypływa podczas smażenia?
Najczęściej winna jest zbyt cienka panierka albo zbyt wysoka temperatura tłuszczu. Podwójne panierowanie oraz krótkie schłodzenie kotletów przed smażeniem skutecznie ograniczają ten problem.
Z czym podawać kotlet rzymski?
Kotlet rzymski świetnie smakuje z:
- frytkami,
- pieczonymi ziemniakami,
- puree ziemniaczanym,
- surówką z kapusty,
- mizerią,
- sosem tatarskim,
- konfiturą z żurawiny lub borówki.
Czy kotlet rzymski można przygotować w air fryerze?
Tak. Po spryskaniu panierki niewielką ilością oleju można upiec kotlet w frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze około 190°C przez 8–10 minut, obracając go w połowie pieczenia. Panierka będzie chrupiąca, a ser pozostanie miękki i ciągnący.
Więcej pysznych przekąsek dla kibica znajdziesz w galerii!
SKŁADNIKI
- 2 dość grube (ok 1 cm) plastry żółtego sera (gouda lub edamski)
- bułka tarta
- rozkłócone jajko
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Plastry sera przekroić ukośnie, aby powstały z każdego 2 trójkątne kotlety.
- Każdy kawałek sera zamoczyć w jajku i obtoczyć w bułce tartej, po czym obie czynności powtórzyć.
- Ser musi być opanierowany co najmniej dwa razy, warstwa panierki musi być na tyle gruba, by rozpuszczający się ser z niej nie wyciekł.
- Ser smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złocisto-rumiany kolor.
- Kotlety rzymskie można podać z frytkami i surówką jako danie obiadowe lub same, jako przekąska do piwa.
7
