Borówki przykrywam ciastem kukurydzianym. Pod chrupiącą warstwą kryje się gorący owocowy sos
Borówkowy cobbler z kukurydzianą górą to deser dla tych, którzy mają dość zwykłego ciasta z borówkami. Tu nie uciera się masy i nie miesza owoców z ciastem. Borówki trafiają na dno naczynia, puszczają sok, lekko gęstnieją z cukrem i cytryną, a na wierzchu piecze się złote, lekko chrupiące ciasto z mąki kukurydzianej. Po wyjęciu z piekarnika pod spodem jest gorący owocowy sos, a na górze delikatnie ziarnista, maślana warstwa w stylu cornbread.
Cobbler, czyli ciasto odwrócone w myśleniu
W klasycznym cieście owoce najczęściej lądują w masie albo na jej wierzchu. Cobbler działa odwrotnie. Najważniejsza jest warstwa owoców na dole, a ciasto pełni rolę przykrycia. Nie musi być równe jak biszkopt. Może mieć pęknięcia, wyższe i niższe miejsca, chrupiące brzegi i miększy środek. Dzięki temu deser wygląda swobodnie, domowo i apetycznie.
Dlaczego kukurydziana góra pasuje do borówek?
Mąka kukurydziana daje ciastu kolor, delikatną ziarnistość i smak kojarzący się z cornbread. Nie jest tak neutralna jak pszenna mąka, dlatego dobrze kontrastuje ze słodko-kwaśnymi borówkami. W czasie pieczenia owoce bulgoczą pod spodem, a sok podchodzi miejscami do ciasta. Część góry robi się chrupiąca, część mięknie od owoców. To właśnie ten kontrast jest w cobblerze najważniejszy.
Czy ten cobbler może być bezglutenowy?
Tak, i to jest jego duży atut, ale trzeba dopilnować składników. Jeśli używa się samej mąki kukurydzianej oraz skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, deser nie potrzebuje pszennej mąki. Warto jednak sprawdzić proszek do pieczenia i mąkę kukurydzianą, jeśli ciasto ma być przygotowane dla osoby, która musi ściśle unikać glutenu. Najbezpieczniej wybierać produkty oznaczone jako bezglutenowe.
Dlaczego to działa?
Borówki podczas pieczenia pękają, puszczają sok i tworzą sos. Odrobina skrobi wiąże ten sok, dzięki czemu owoce nie zamieniają się w wodnistą warstwę. Cytryna podbija smak borówek, cukier pomaga wydobyć sok, a masło w kukurydzianym cieście daje rumiany, delikatnie chrupiący wierzch. Ciasto nie powinno całkiem zakrywać owoców szczelną pokrywą. Kilka prześwitów jest nawet pożądanych, bo sok może wtedy lekko bulgotać na powierzchni.
Jak podać borówkowy cobbler?
Najlepiej jeść go na ciepło, po 15 minutach odpoczynku. Wtedy owocowy sos lekko gęstnieje, ale nadal pozostaje gorący i błyszczący. Do cobblera pasują lody waniliowe, jogurt grecki, kwaśna śmietana albo bita śmietana bez dużej ilości cukru. Na zimno też jest dobry, choć wtedy bardziej przypomina deser owocowy pod miękkim kukurydzianym ciastem niż gorący sos z chrupiącą górą.
SKŁADNIKI
- Na formę ok. 22 × 28 cm:
- Warstwa borówkowa:
- 700 g borówek amerykańskich
- 70–90 g cukru, zależnie od słodyczy owoców
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- szczypta soli
- Kukurydziana góra:
- 160 g drobnej mąki kukurydzianej
- 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 70 g cukru
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, najlepiej bezglutenowego
- szczypta soli
- 90 g zimnego masła
- 160 ml maślanki, kefiru albo jogurtu naturalnego rozrzedzonego 2–3 łyżkami mleka
- 1 jajko
- Do podania:
- lody waniliowe
- jogurt grecki
- bita śmietana
- dodatkowa skórka z cytryny, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 190°C. Formę do zapiekania posmaruj cienko masłem.
- Borówki wsyp do formy. Dodaj cukier, sok i skórkę z cytryny, skrobię oraz szczyptę soli. Wymieszaj delikatnie, żeby owoce pokryły się skrobią, ale nie zostały rozgniecione.
- W misce połącz mąkę kukurydzianą, skrobię, cukier, proszek do pieczenia i sól. Zimne masło pokrój w kostkę i rozetrzyj z suchymi składnikami palcami, aż powstaną grudki przypominające grubą kruszonkę.
- W osobnej misce wymieszaj maślankę z jajkiem. Wlej do suchych składników i krótko połącz łyżką. Masa będzie gęsta i lekko ziarnista. Nie trzeba jej długo mieszać.
- Kukurydziane ciasto nakładaj łyżką na borówki, zostawiając miejscami prześwity. Wierzch nie musi być równy. Nierówna warstwa po upieczeniu będzie bardziej chrupiąca.
- Formę wstaw do piekarnika i piecz 35–40 minut, aż owoce zaczną bulgotać przy brzegach, a kukurydziana góra będzie złota i wypieczona. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno papierem do pieczenia.
- Po upieczeniu odstaw cobbler na 15 minut. W tym czasie sok z borówek lekko zgęstnieje. Deser najlepiej nakładać dużą łyżką do miseczek. Podawaj ciepły, z lodami waniliowymi, jogurtem albo kwaśną śmietaną.
10
