Karminadle z kalafiora. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i tak dobre, że mięso schodzi na dalszy plan
Złociste kotlety, zwane na Śląsku karminadlami, z kalafiora to jeden z tych przepisów, które potrafią zaskoczyć nawet największych miłośników tradycyjnych obiadów. Delikatne wnętrze, aromatyczny koperek i chrupiąca panierka sprawiają, że znikają z talerzy szybciej niż klasyczne mielone.
Dieta wegetariańska
Kalafior najczęściej ląduje w zupie albo pojawia się na stole polany masłem i bułką tartą. Tymczasem można wyczarować z niego pełnowartościowy obiad, który zachwyca smakiem i teksturą. Wystarczy kilka prostych dodatków, by zamienić niepozorne warzywo w kotlety o chrupiącej skórce i miękkim, aromatycznym środku.
Takie kotlety od lat przygotowuje ciocia Basia spod Gliwic. Nazywała je po śląsku - karminadlami. Kiedy w warzywniaku pojawiały się pierwsze dorodne kalafiory, od razu wiedziała, co będzie na obiad. Dom wypełniał zapach smażonej cebulki i koperku, a kolejka po dokładkę ustawiała się jeszcze zanim na stół trafiała mizeria.
Dlaczego ten przepis działa?
Kalafior po ugotowaniu staje się delikatny i kremowy, dlatego świetnie zastępuje mięso w kotletach. Dodatek namoczonej bułki sprawia, że masa pozostaje wilgotna i nie rozpada się podczas smażenia.
Podsmażona cebula wnosi słodycz i głębię smaku, a koperek dodaje świeżości. Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem i sprawia, że kotlety są wyjątkowo apetyczne.
Tipy i warianty
- Do masy można dodać 50 g startego żółtego sera.
- Świetnie smakują z sosem czosnkowym lub jogurtowym.
- Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
- Kotlety można również upiec w piekarniku przez około 25 minut w temperaturze 200°C.
SKŁADNIKI
- 1 duży kalafior (około 1 kg)
- 2 kajzerki
- 2 jajka
- 1 duża cebula
- 1 pęczek koperku
- 3 łyżki masła
- 150 g bułki tartej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do smażenia
- olej rzepakowy lub masło klarowane
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kalafior podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i dokładnie wystudź.
- Kajzerki namocz w wodzie lub mleku. Następnie bardzo dokładnie odciśnij.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Pozostaw do przestudzenia.
- Ugotowany kalafior rozgnieć tłuczkiem lub rozdrobnij widelcem. Nie musi być idealnie gładki – niewielkie kawałki dodadzą kotletom charakteru.
- Koperek drobno posiekaj.
Do miski przełóż kalafior, kajzerki, cebulę, jajka oraz koperek. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Formuj kotlety wielkości dłoni i obtaczaj je w bułce tartej. - Smaż na rozgrzanym tłuszczu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj od razu po usmażeniu.
10
