Anielskie skrzydełka. Jedno ciasteczko to za mało – kruche, maślane i wypełnione bezową chmurką
Cienkie, maślane ciasto, lekka jak chmurka beza i chrupiące orzechy włoskie tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Te efektowne ciasteczka wyglądają elegancko, a przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Niektóre wypieki od pierwszego spojrzenia robią wrażenie. Tak właśnie jest z tymi ciasteczkami przypominającymi delikatne skrzydełka. Są kruche, lekkie i pełne kontrastów – maślane ciasto otula puszystą bezę, a orzechy dodają przyjemnej chrupkości.
To świetny przepis na święta, rodzinne uroczystości, spotkania przy kawie czy elegancki deser na weekend. Największą niespodzianką jest jednak to, że mimo efektownego wyglądu ich przygotowanie nie wymaga cukierniczego doświadczenia. Kilka prostych składników zamienia się w ciasteczka, które wyglądają jak z dobrej cukierni.
Anielskie skrzydełka - więcej niż zwykłe ciasteczko do kawy
Sekret tkwi w połączeniu kruchego ciasta z bezą. Mocno schłodzone masło odpowiada za delikatną, listkującą strukturę, a śmietana sprawia, że ciasto pozostaje elastyczne i łatwo się rozwałkowuje.
Beza przygotowana z dodatkiem soku z cytryny i skrobi kukurydzianej zachowuje puszystość podczas pieczenia. Orzechy włoskie przełamują słodycz i nadają ciasteczkom przyjemną chrupkość, dzięki czemu każdy kęs ma inną teksturę.
Tipy i warianty
- Orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami lub migdałami.
- Do bezy warto dodać odrobinę startej skórki z cytryny lub pomarańczy.
- Ciasteczka najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku – zachowują kruchość przez kilka dni (jeśli przetrwają).
- Świetnie smakują z filiżanką kawy lub herbaty.
To ciasteczka, które zachwycają kontrastami. Kruche, maślane ciasto delikatnie pęka pod zębami, w środku czeka lekka beza przypominająca piankę, a chrupiące orzechy dodają charakteru. Dzięki schłodzeniu ciasta i krótkim pieczeniu skrzydełka pozostają niezwykle delikatne i dosłownie rozpływają się w ustach.
SKŁADNIKI
- Na około 26 ciasteczek
- Kruche ciasto
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- szczypta soli
- 3 żółtka
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- Nadzienie
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 120 g grubo posiekanych orzechów włoskich
- Do wykończenia
- cukier puder
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę przesiej do dużej miski i wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj opuszkami palców, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę. Krótko zagnieć gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
- Podziel ciasto na dwie części, uformuj wałki, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- Każdy wałek podziel na 13 równych kawałków. Z każdego uformuj kulkę.
- Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż masa stanie się gładka, lśniąca i bardzo sztywna.
- Dodaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny oraz skrobię kukurydzianą. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Każdą kulkę ciasta rozwałkuj na cienki okrąg.
- Na środku ułóż porcję bezy, posyp orzechami i uformuj ciasteczka w charakterystyczny kształt. Złóż placuszek na pół jak pierożek, lekko dociśnij brzegi na następnie złóż "pierożek" na pół. Otrzymasz trójkątne ciasteczka z półokrągłym brzegiem
- Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz przez 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż ciasto lekko się zezłoci.
- Po przestudzeniu obficie oprósz cukrem pudrem.
20
