Ciasto z rabarbarem na kefirze zawsze wychodzi miękkie. Sekret tkwi w prostym składniku
Ciasto z rabarbarem na kefirze to jeden z tych wypieków, które nie wymagają wielkiej wprawy, a dają bardzo domowy efekt. Kefir sprawia, że ciasto jest miękkie i wilgotne, a kwaskowy rabarbar przełamuje słodycz lepiej niż niejeden krem. Wystarczy kilka prostych składników i sezonowy owoc, żeby upiec ciasto idealne do kawy, mleka albo podjadania jeszcze lekko ciepłe.
i
Rabarbar ma krótki sezon i charakterystyczny smak, którego trudno pomylić z czymkolwiek innym. Jest kwaśny, soczysty i po upieczeniu mięknie tak, że tworzy na cieście owocową warstwę o lekko konfiturówej konsystencji. Właśnie dlatego tak dobrze pasuje do prostych ciast ucieranych — nie potrzebuje wielu dodatków, bo sam nadaje wypiekowi wyrazistość. Oryginalny przepis opiera się na mące, cukrze, maśle lub margarynie, jajkach, kefirze, proszku do pieczenia i dużej ilości rabarbaru.
Kefir jest tu ważniejszy, niż mogłoby się wydawać. Nadaje ciastu wilgotność, ale też delikatnie równoważy słodycz i pomaga uzyskać miękką strukturę. Dzięki niemu wypiek nie jest suchy ani ciężki, nawet jeśli na wierzch trafia spora porcja owoców. To dobry przykład ciasta, które robi się szybko, ale smakuje tak, jakby pochodziło z domowego zeszytu z przepisami.
Najlepszy efekt daje rabarbar pokrojony na niewielkie kawałki i równomiernie rozłożony na cieście. Jeśli łodygi są bardzo kwaśne, można je delikatnie oprószyć cukrem, ale nie warto przesadzać — właśnie ta kwaskowość sprawia, że ciasto nie jest mdłe. Po upieczeniu wystarczy cukier puder, choć kruszonka albo gruby cukier na wierzchu mogą dodać mu bardziej deserowego charakteru. W przepisie wspomniano właśnie o takiej opcjonalnej warstwie na wierzchu.
SKŁADNIKI
- forma ok. 25 × 35 cm
- 0,5 kg mąki
- 1 szklanka cukru
- 0,5 kostki masła lub margaryny
- 2 jajka
- 1 niepełna szklanka kefiru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- cukier puder do posypania
- 1 kg rabarbaru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rabarbar umyć, osuszyć i jeśli jest tka potrzeba obrać. Pokroić na niewielkie kawałki. Jeśli łodygi są bardzo soczyste, po pokrojeniu można je krótko osuszyć papierowym ręcznikiem albo lekko oprószyć łyżeczką mąki przed wyłożeniem na ciasto. Dzięki temu owoce nie puszczą zbyt dużo soku i wierzch nie zrobi się zakalcowaty.
- Masło lub margarynę utrzeć z cukrem na jasna masę.
- Dodać po 1 jaju, a następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
- Na koniec wlać kefir i miksować do połączeniu składników.
- Ciasto przełożyć do wyłożonej pergaminem blaszki. Masa będzie dość gęsta, ale powinna dać się łatwo rozprowadzić w blaszce.
- Na wierzch wyłożyć równomiernie owoce.
- Wierzch można posypać dodatkowo grubym cukrem lub kruszonką.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok 50 minut.
- Ciasto wyjąc i wystudzić, wierzch można oprószyć cukrem pudrem.
10
