Pączki zaparzane – puszyste klasyki tłustoczwartkowe, które zawsze wychodzą
Pączki zaparzane to jedne z tych słodkich przysmaków, które zachwycają puszystością i miękkością, a ich wyjątkowa struktura powstaje dzięki temu, że część mąki jest wcześniej „zaparzana” gorącym mlekiem. To sprawdzony sposób na pyszne pączki, które są wilgotne w środku, długo zachowują świeżość i idealnie komponują się z ulubionym nadzieniem, cukrem pudrem lub lukrem.
i
Pączki zaparzane - puszyste i długo świeże
Pączki zaparzane to specjalna wersja klasycznych pączków drożdżowych, w których technika zaparzania mąki sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo elastyczne, lekkie i miękkie. Zaparka – czyli połączenie mleka i mąki podgrzewanych do gęstej konsystencji – działa jak baza, która nadaje ciastu strukturę, dzięki czemu pączki są bardziej puszyste i mniej chłoną tłuszczu podczas smażenia. Ta metoda jest popularna w wielu domowych przepisach i daje efekt, który różni się od tradycyjnych pączków, a wielu kucharzy uważa ją za sekret idealnej tekstury.
Choć przygotowanie pączków zaparzanych wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, efekt zdecydowanie wynagradza wysiłek. Puszyste i delikatne pączki długo zachowują świeżość, a ich wnętrze pozostaje miękkie nawet kolejnego dnia – to cecha, którą chwalą zarówno miłośnicy domowych wypieków, jak i kucharze przygotowujący je na rodzinne okazje lub Tłusty Czwartek.
W kolejnej części znajdziesz oryginalny, oparty na najlepszych przepisach przewodnik krok po kroku – od zaparki, przez wyrabianie ciasta, aż po smażenie i nadziewanie pączków, dzięki czemu nawet pierwszy raz upieczesz je z sukcesem.
SKŁADNIKI
- Zaparka:
- 250 ml mleka
- 100 g mąki pszennej
- CIASTO
- 450–500 g mąki pszennej (plus do podsypywania)
- 7–10 g drożdży suchych lub 40 g świeżych
- 125–150 ml ciepłego mleka
- 6-8 żółtek
- 80 g cukru
- 50 g miękkiego masła
- 1 łyżka spirytusu lub wódki (zapobiega nadmiernemu chłonięciu tłuszczu)
- szczypta soli
- opcjonalnie cukier waniliowy
- tłuszcz do smażenia (olej lub smalec)
- cukier puder lub lukier do dekoracji
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotuj zaparkę: w rondelku połącz mleko i mąkę i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka. Odstaw do ostygnięcia — powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca.
- Przygotuj rozczyn: jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru, aż się spienią.
Jeśli stosujesz drożdże suche, wymieszaj je z suchymi składnikami później bez wstępnego rozczynu. - Do miski wsyp mąkę, dodaj zaparkę, jajka i żółtka, cukier, sól i drożdże oraz ciepłe mleko. Wyrabiaj ciasto mikserem lub ręcznie.
Gdy składniki się połączą, dodaj miękkie masło i spirytus i wyrabiaj do gładkości. Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie. - Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1–1,5 h, aż podwoi objętość.
- Po wyrośnięciu odrywaj kawałki ciasta i formuj kule wielkości piłeczki ping‑pongowej lub większe według uznania. Odstaw uformowane pączki na 20–30 min do ponownego napuszenia.
- Rozgrzej tłuszcz do ok. 170–180 °C i smaż pączki partiami, aż będą złociste z każdej strony. Odsącz na papierowym ręczniku.
- Po ostudzeniu nadziej pączki ulubionym dżemem, marmoladą lub budyniem przez otwór z boku przy pomocy rękawa cukierniczego.
Posyp cukrem pudrem lub polej lukrem.
9
