Spis treści
Dlaczego świeży dorsz w lipcu to mit? Poznaj fakty
Głównym powodem, dla którego nie zjesz świeżego dorsza z Bałtyku w lipcu, są rygorystyczne przepisy ochronne oraz katastrofalny stan populacji tego gatunku. Od lat Komisja Europejska wprowadza drastyczne ograniczenia, w tym całkowity zakaz ukierunkowanych połowów komercyjnych dorsza we wschodniej części Morza Bałtyckiego. Co więcej, w okresie letnim obowiązuje tzw. okres ochronny, który przypada na czas tarła tych ryb.
Oznacza to, że kutry nie mogą wypływać po ten gatunek, a to, co trafia na patelnie, ma zupełnie inne pochodzenie. Jeśli właściciel smażalni zapewnia Cię, że jego dorsz bałtycki został złowiony dzisiaj o świcie, najpewniej mija się z prawdą z powodu:
- całkowitego zakazu połowów, który uniemożliwia legalne pozyskanie tej ryby na cele komercyjne i rekreacyjne;
- ochrony okresu tarła, trwającego w miesiącach letnich, kiedy ryby potrzebują spokoju, aby odtworzyć przetrzebioną populację;
- katastrofalnego stanu ekologicznego Bałtyku, przez który tutejsze dorsze są chude, schorowane i rzadko osiągają wymiary handlowe.
W efekcie bałtycki dorsz praktycznie zniknął z legalnego, świeżego obrotu w sezonie wakacyjnym.
Czytaj także: Zielone orzechy włoskie mają niezwykłe właściwości. Warto po nie sięgnąć, zanim dojrzeją
Co naprawdę ląduje na twoim talerzu (i co warto wybrać)?
Skoro bałtycki dorsz jest niedostępny, co właściwie jemy w nadmorskich restauracjach? Kucharze i właściciele smażalni nie mają wyjścia – muszą korzystać z alternatyw. Najczęściej na Twój talerz trafia dorsz atlantycki.
Ta ryba jest poławiana w lodowatych, czystych wodach wokół Norwegii czy Islandii. Ponieważ transport świeżej ryby z tak daleka byłby nieopłacalny, dorsz ten jest mrożony bezpośrednio na statkach-przetwórniach tuż po złowieniu. I to jest bardzo dobra wiadomość dla twojego zdrowia! Taki proces pozwala zachować pełnię wartości odżywczych, delikatną strukturę mięsa i doskonały smak. Druga opcja to dorsz bałtycki, który został zamrożony wiele miesięcy wcześniej.
Jeśli jednak podczas urlopu zależy Ci na zjedzeniu ryby naprawdę świeżej i lokalnej, zamiast dorsza wybierz:
- flądrę (stornię), czyli prawdziwą królową letniego Bałtyku, która w lipcu jest najsmaczniejsza i poławiana na bieżąco;
- turbota, uchodzącego za jedną z najszlachetniejszych i niezwykle smacznych ryb z polskich łowisk;
- śledzia lub szprota, które są bogate w kwasy omega-3, tanie i dostępne prosto z lokalnych kutrów.
Wybierając te gatunki, masz gwarancję świeżości, wspierasz zrównoważone rybołówstwo i nie dajesz się nabrać na marketingowe sztuczki o „dzisiejszym dorszu”.
14
