Pasztetowa ze słoika: przepis na domową wędlinę podrobową

2021-03-29

Redakcja

Pasztetowa ze słoika: przepis na domową wędlinę podrobową — Autor: Archiwum serwisu Kiszka pasztetowa, pasztetówka, leberka to czułe nazwy ulubionej wędliny podrobowej Polaków.

łatwy

60 min

Pasztetowa ze słoika to doskonały przepis dla wielbicieli pasztetówki. Leberka ze słoika ma tę przewagę nad klasyczną kiszką pasztetową, że nie potrzebne są jelita. Wystarczy przygotować masę i gotować ją powoli w słoikach, aby cieszyć się wybornym smakiem kiszki podgardlanej.

SKŁADNIKI

½ kg łopatki wieprzowej bez kości
½ kg podgardla wieprzowego lub słoniny
25 dag wątróbki wieprzowej lub drobiowej
1 cebula
20 dag kaszy manny
1 czubata łyżka mielonego pieprzu
1 i ½ łyżki soli
½ łyżki majeranku

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Podgardle i łopatkę kroimy w kostkę 3x3 cm, zalewamy wodą i parzymy w 75°C przez okpło 1 godzinę i 45 minut. Na ostatnie 15 minut gotowania dorzucamy wątróbkę. Mięso odcedzamy (odlewamy ¼ l wywaru) i dokładnie studzimy.
Pozostały ¼ l wywaru mieszamy z kaszą manną i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 15 minut.

Na najmniejszym sitku (3 mm) mielimy 3 razy podgardle, łopatkę, wątróbkę i cebulę (wszystko do jednej miski), a następnie dodajemy kaszę i pozostałe przyprawy. Całość bardzo dokładnie mieszamy - najlepiej robić to malakserem).
Dodać przyprawy i dokładnie wyrobić masę.
Masę przełożyć do niewielkich słoiczków. Zakręcić.
Słoiki włożyć do garnka. Zalać wodą tak, aby wystawała tylko zakrętka. Słoiki gotować na małym ogniu około 2 godzin.
Po wystudzeniu przechowywać w lodówce.

Wieprzowina: wartość odżywcza, zastosowanie kulinarne