Peposo: kultowa wołowina z Toskanii. Miękkie mięso duszone w czerwonym winie i pieprzu
Peposo to esencja toskańskiej kuchni — proste składniki zamienione w danie o głębokim, rozgrzewającym smaku. Długie duszenie w czerwonym winie sprawia, że wołowina staje się niesamowicie miękka, a aromat czarnego pieprzu, czosnku i rozmarynu tworzy charakterystyczny, wyrazisty sos. To kultowa potrawa z Florencji, dawniej przygotowywana przez rzemieślników pracujących przy wypalaniu cegieł. Do dziś zachwyca intensywnością i szlachetną prostotą. Poznaj przepis na prawdziwe peposo — klasyk, który pokaże ci, jak smakuje Toskania!
i
Na jesienny obiad zrób sobie peposo
Peposo to kwintesencja toskańskiej kuchni — potrawa, która udowadnia, że z prostych, skromnych składników można stworzyć danie o oszałamiającej głębi smaku. Długie, powolne duszenie w czerwonym winie przemienia nawet twardsze, tańsze kawałki wołowiny w mięso, które rozpływa się w ustach. To właśnie dzięki tej technice peposo jest daniem niezwykle aromatycznym, intensywnym i jednocześnie ekonomicznym.
Jego historia sięga średniowiecza, kiedy to florentyńscy rzemieślnicy wypalający cegły w piecach imprunetino przygotowywali mięso w glinianych naczyniach, korzystając z tego, co było dostępne — wina, czarnego pieprzu i tańszych części wołowiny. Z czasem peposo stało się kulinarnym symbolem regionu, a jego smak ceniony jest do dziś za rustykalny charakter i wyrazistość.
Aromatyczny sos z czarnego pieprzu, czosnku i rozmarynu dosłownie uzależnia, a przy minimalnym nakładzie pracy można stworzyć danie, które smakuje jak z toskańskiej osterii. Oto przepis na klasyczne peposo — rozgrzewające, eleganckie i zachwycające prostotą.
SKŁADNIKI
- 1 kg wołowiny, najlepiej z przerostami tłuszczu, np. udziec, łopatka
- butelka czerwonego wytrawnego wina np. Chianti.
- 1 łyżka świeżo tłuczonego czarnego pieprzu
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 6 ząbków obranego czosnku lub cała główka przekrojona na pół
- 1 liść laurowy
- sól morska
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wołowinę pokroić w nieduże kawałeczki i ułożyć w brytfannie, obłożyć gałązkami rozmarynu, listkiem laurowym i ząbkami czosnku. Obsypać pieprzem i solą.
- Całość zalać butelką wina. Brytfannę z przygotowaną potrawą umieścić w piekarniku i piec w zależności od czasu, jakim dysponujemy – 3 godziny w temperaturze 175 st. C lub 5 godzin w temperaturze 140 st. C.
- Peposo tradycyjnie podaje się z białym, najlepiej niesolonym pieczywem, które można maczać w wyśmienitym sosie. Równie popularna dodatkiem do peposo jest tradycyjna włoska polenta. Danie wyśmienicie komponuje się też z kaszą pęczak.
