Chrupiąca ryba prosto z patelni – smak, który przywołuje wakacje nad wodą
Złocista, pachnąca i przyjemnie chrupiąca – dobrze usmażona ryba z patelni to klasyk, który trudno przebić. Ale kto próbował, ten wie: uzyskanie idealnej, chrupiącej panierki to nie lada sztuka. Z tym przepisem nie ma mowy o kulinarnej porażce! Dzięki połączeniu tartej bułki i mąki kukurydzianej otrzymasz perfekcyjną, złotą skorupkę, która przyjemnie chrupie z każdym kęsem. Twoja rodzina (i sąsiedzi!) będą wracać po dokładkę.
Chrupiąca ryba z patelni to danie, które smakuje zawsze – czy to na niedzielny obiad, wakacyjny wieczór nad jeziorem, czy szybki rodzinny posiłek w środku tygodnia. Soczyste wnętrze otulone złocistą, perfekcyjnie przypieczoną panierką to coś, co uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Choć przepis wydaje się prosty, sukces tkwi w szczegółach – przede wszystkim w odpowiedniej panierce, tłuszczu i temperaturze smażenia.
Na czym smażyć rybę, by była chrupiąca, a nie tłusta?
Wybór odpowiedniego tłuszczu ma ogromne znaczenie. Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy rafinowany – ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu ryba smaży się równomiernie i nie chłonie niepotrzebnie tłuszczu. Można też sięgnąć po olej słonecznikowy, a jeśli zależy Ci na bardziej wyrazistym smaku – odrobinę masła klarowanego dodanego pod koniec smażenia nada daniu apetyczny aromat i lekko maślany posmak. Unikaj oliwy extra vergine – jej niski punkt dymienia sprawia, że łatwo się przypala i może nadać gorzki posmak.
Temperatura tłuszczu – klucz do złocistej skórki
Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że panierka nasiąknie i stanie się tłusta i gumowata. Zbyt gorący – spali ją, zanim ryba zdąży się usmażyć w środku. Idealna temperatura do smażenia to około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, prosty trik Ci pomoże: wrzuć do oleju odrobinę panierki lub okruszek chleba – jeśli zaczyna energicznie skwierczeć i wypływa do góry, tłuszcz jest gotowy.
Jak sprawdzić, czy ryba jest już usmażona?
Delikatne mięso ryby nie potrzebuje długiej obróbki – wystarczy kilka minut z każdej strony. Jeśli chcesz mieć pewność, że jest gotowa, w najgrubsze miejsce filetu wbij cienki nóż lub widelec, po czym szybko dotknij nim swojej wargi (ostrożnie!). Jeśli metal jest wyraźnie ciepły, ryba jest perfekcyjnie usmażona – miękka, soczysta i gotowa do podania.
Zajrzyj do naszej galerii pod materiałem wideo i zobacz inne przepisy na dania z ryb
SKŁADNIKI
- 600-700 g mrożonej ryby o białym mięsie
- 2 jajka
- 0,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki tartej bułki
- 0,5 szklanki mąki kukurydzianej lub grysu
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
- 1 łyżeczka słodkie papryki mielonej
- tłuszcz do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rybę rozmrozić w lodówce. Odsączyć z nadmiaru wody i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Płaty lub kawałki ryby oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem.
- Jajka rozkłócić z 2 łyżkami wody.
- Przygotować miskę lub głęboki talerz z mąką oraz drugi z bułką tartą wymieszaną z mąką kukurydzianą.
- Rybę panierować kolejne w mące, jajkach i tartej bułce.
- Smażyć na rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia z obu stron.
- Podawać z ziemniakami z wody i ulubioną surówką z kiszonej kapusty.
![Tajska zupa krewetkowa wg Magdy Gessler. Kuchenne rewolucje w Samui [Kraków]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-MAuP-sWZY-a3VE_tajska-zupa-krewetkowa-wg-magdy-gessler-kuchenne-rewolucje-w-samui-krakow-320x213.jpg)
