Jak zrobić pyszny pasztet? Przepis i rady kucharza

Jak zrobić pyszny pasztet? Przepis i rady kucharza

Autor Zdjęcia: thinkstockphotos.com

Domowy pasztet - pyszny, aromatyczny i bez konserwantów

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 150 MINUT

Porcja dla: 8 OSÓB

Nie kupujcie gotowych pasztetów! Nigdy nie wiadomo, z czego dokładnie powstały. Domowy pasztet jest prosty do zrobienia, a do tego bez konserwantów i poprawiaczy smaku. Zamrożony nie traci swoich walorów, więc można go przygotować za zapas. Sprawdź, jak zrobić pyszny domowy pasztet. Podajemy przepis z poradami kucharza.

Składniki

  • 60 dag wieprzowiny (pół na pół tłustego boczku i chudej łopatki)
  • 60 dag wołowiny (np. szponder)
  • 60 dag płucek cielęcych z sercem
  • 30 dag wątroby wieprzowej
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach
  • sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa

Przygotowanie krok po kroku:

  • Każdy rodzaj mięsa trzeba udusić (albo ugotować, np. w szybkowarze) oddzielnie: wołowinę w jednym garnku (dłużej), wieprzowinę w drugim. Do każdego rodzaju mięsa trzeba dodać warzywa: po dwie marchewki, jednej pietruszce, cebuli, do tego ziele angielskie, listek laurowy i ziarna pieprzu. Nie solimy mięs!

  • W osobnym garnku gotujemy płucka: najpierw należy je obgotować dwa razy, za każdym razem wylewając wodę, potem gotować ok. godziny.

  • Na odrobinie oleju podsmażamy wątróbkę, dolewamy trochę wody i także dusimy.

  • Miękkie mięsa wyjmujemy, warzywa odkładamy, a wywar z nich zlewamy do jednego naczynia – będzie potrzebny. Mięso zostawiamy do następnego dnia.

  • Kroimy mięsa na kawałki. Uwaga – z płucek należy powycinać chrząstki!

  • Mielimy mięso w malakserze (albo przepuszczamy 2 razy przez maszynkę) na gładką masę. Po przełożeniu jej do miski wbijamy jajka, po czym dolewamy wywar z mięs. Musi go być tyle, by masa była rzadka (podczas pieczenia woda paruje!).

  • Teraz przyprawy: niezbędny jest imbir, starta gałka muszkatołowa, sól i pieprz. Warto próbować masę i doprawiać ją dowolnie, ale lepiej, by miała dość ostry, wyrazisty smak.

  • Blachę smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą (ta ilość wystarcza na tortownicę śr. 25 cm). Wstawiamy pasztet do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 st. Po godzinie jest gotowy.

Do pasztetu można użyć różnych rodzajów mięsa - nie tylko wieprzowego, ale też drobiowego albo z królika. Nie warto wybierać najładniejszych, najchudszych kawałków. Mięsa nie mogą być superchude, bo wtedy pasztet wyjdzie za suchy. Dlatego w tym przepisie, sprawdzonym w niejednej kuchni, znajduje się także trochę tłustej wieprzowiny. I niech nikogo nie przestraszą płucka w takiej ilości! Nie każdy lubi smak podrobów, ale tu naprawdę ich nie czuć, za to nadają pasztetowi lekkość i puszystość.