Karkówka po sandomiersku z sokiem jabłkowym i rodzynkami. Regionalny przepis zachwyca prostotą i niezwykłym smakiem
Polska kuchnia regionalna wciąż potrafi zaskakiwać przepisami, o których niewiele osób dziś pamięta. Jednym z nich jest karkówka po sandomiersku – pieczona powoli z cebulą, sokiem jabłkowym i garścią rodzynek. Na pierwszy rzut oka to połączenie może wydawać się nietypowe, jednak właśnie ono sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste, a sos nabiera delikatnie owocowej słodyczy, która doskonale równoważy smak wieprzowiny. To danie wywodzi się z domowej kuchni regionu świętokrzyskiego i przez lata było przygotowywane podczas rodzinnych uroczystości oraz niedzielnych obiadów. Dziś wraca jako przykład prostego, sezonowego gotowania, które nie potrzebuje egzotycznych składników, aby zachwycić smakiem.
Owoce i mięso - duet znany od zawsze w kuchniach regionalnych
Choć dziś częściej łączymy wieprzowinę z musztardą lub pieczarkami, dawniej w wielu regionach Polski do pieczeni dodawano jabłka, śliwki, gruszki czy rodzynki. Nie chodziło o uzyskanie słodkiego smaku, lecz o przełamanie tłustości mięsa i stworzenie naturalnego sosu, który nie wymagał zagęszczania.
W okolicach Sandomierza, słynących z sadów jabłoniowych, szczególnie chętnie wykorzystywano sok jabłkowy. To właśnie on podczas pieczenia łączył się z sokami wypływającymi z karkówki, tworząc aromatyczny sos o głębokim, lekko owocowym charakterze.
Dlaczego warto dodać rodzynki?
Rodzynki nie dominują smaku potrawy. Podczas długiego pieczenia miękną, przechodzą aromatem sosu i oddają mu subtelną słodycz, która doskonale współgra z cebulą, majerankiem i pieprzem. Dzięki temu sos staje się pełniejszy i bardziej aksamitny, a karkówka zyskuje wyjątkowo domowy charakter.
Wersja z suszonymi jabłkami
W niektórych domach zamiast części rodzynek dodawano również garść suszonych jabłek pokrojonych na mniejsze kawałki. Podczas pieczenia miękną i wzbogacają sos o jeszcze głębszy, lekko karmelowy aromat.
Z czym podać karkówkę po sandomiersku?
Najlepiej smakuje z:
- młodymi ziemniakami z koperkiem,
- kluskami śląskimi,
- kopytkami,
- kaszą jęczmienną,
- surówką z młodej kapusty,
- buraczkami na ciepło.
Świetnie sprawdzi się również z kromką świeżego chleba, którym można wytrzeć z talerza aromatyczny sos.
Czy rodzynki sprawiają, że mięso jest słodkie?
Nie, ich zadaniem jest jedynie delikatne złagodzenie smaku sosu. W połączeniu z cebulą i sokiem jabłkowym tworzą subtelną owocową nutę, która podkreśla smak karkówki, ale nie zmienia dania w słodką potrawę.
SKŁADNIKI
- 1,2 kg karkówki bez kości
- 3 duże cebule
- 250 ml naturalnego, mętnego soku jabłkowego
- 70 g rodzynek
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Oprósz je solą, pieprzem, majerankiem i papryką, a następnie natrzyj musztardą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Mięso odstaw na około 30 minut.
- Na dużej patelni rozgrzej olej i krótko obsmaż karkówkę z obu stron, tylko do uzyskania złocistego koloru.
- Cebule pokrój w piórka i ułóż na dnie naczynia do zapiekania.
- Na cebuli rozłóż plastry karkówki, wsyp rodzynki i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Całość zalej sokiem jabłkowym.
- Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
- Piecz przez około 2 godziny w temperaturze 170°C (góra–dół).
- Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–25 minut, aby mięso lekko się zrumieniło, a sos delikatnie odparował.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw karkówkę na około 10 minut. Dzięki temu mięso zachowa wszystkie soki i będzie jeszcze bardziej kruche.
10
