Tanie pierogi z płuckami: przepis na pierogi z dudkami

2021-03-29

łatwy

120 min

Pierogi z płuckami, zwanymi też dudkami to polska specjalność - delikatne nadzienie doskonale komponuje się z cienkim ciastem. Na dodatek płucka to to wyjątkowo niedrogie podroby - więc przygotowane z nimi pierogi to jedno z tańszych dań.

Beszamel poleca książkę: "Podroby. Wielki powrót". Dlaczego warto kupić tę książkę?

SKŁADNIKI

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
ciepła woda
sól do smaku
Farsz:
1 i 1/2 kg płucek (dudków) wołowych lub wieprzowych
3 duże cebule
2 marchewki
2 liście laurowe
olej do smażenia
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Farsz: płucka umyć i namoczyć (1/2 godziny). Zalać czystą wodą, dodać marchewki, liście laurowe i sól, gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć płucka i marchewki, wystudzić i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Cebule pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na sporej ilości oleju. Zmielone płucka i marchewki połączyć z cebulą, z olejem ze smażenia, doprawić solą i pieprzem na pikantnie.
Ciasto: z mąki, ciepłej wody i szczypty soli zagnieść gładkie ciasto, cienko rozwałkować, wykrawać krążki (na przykład szklanką) i nakładać farsz, dokładnie sklejać brzegi ciasta.
Gotowe pierogi wrzucać na wrzącą osoloną wodę. Po wypłynięciu gotować jeszcze 3 minuty. Podawać według uznania, na przykład polane stopioną słoninką, ale najlepsze są zrumienione na oleju.