Kurczak, cukinia i pomidory w jednej blaszce. Ten szybki obiad znika po wyjęciu z piekarnika
Zapiekanka z cukinii i kurczaka to szybki obiad z jednej blaszki: delikatne plastry cukinii, podsmażona pierś z kurczaka, pomidory, koncentrat pomidorowy, mozzarella, oregano i świeże zioła. Cukinię warto wcześniej posolić i odlać nadmiar soku, dzięki czemu zapiekanka nie robi się wodnista, a warstwy po upieczeniu są soczyste, aromatyczne i apetycznie zapieczone.
Dieta bezglutenowa
Zapiekanka z cukinii i kurczaka to prosty obiad z piekarnika, który dobrze sprawdza się w sezonie na młodą cukinię. Warzywo tworzy lekką bazę, kurczak dodaje sytości, pomidory wnoszą soczystość, a mozzarella łączy warstwy i przyjemnie się zapieka. To danie nie wymaga osobnego sosu ani długiego gotowania — wystarczy podsmażyć mięso, przygotować warzywa i ułożyć składniki w naczyniu.
Najważniejsze jest wcześniejsze posolenie cukinii. Plastry powinny mieć około pół centymetra grubości. Po kilku minutach puszczą sok, który trzeba odlać, żeby zapiekanka nie była wodnista. Kurczaka warto pokroić w drobną kostkę i tylko krótko zrumienić na patelni. Do piekarnika trafia już częściowo przygotowany, więc nie potrzebuje długiego pieczenia.
Koncentrat pomidorowy roztarty z masłem działa jak szybka baza sosu. Wystarczy posmarować nim naczynie, a potem układać warstwy: cukinia, kurczak, mozzarella, pomidory, znów cukinia i ser. Przed podaniem dobrze dodać świeżą bazylię, oregano, natkę albo miętę. Zioła odświeżają smak i sprawiają, że zapiekanka jest bardziej letnia.
Cukinia na obiad - jak najbardziej!
Cukinia to jedno z najbardziej uniwersalnych warzyw w kuchni, szczególnie w sezonie letnim. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i świetnie komponuje się zarówno z mięsem, jak i innymi warzywami. Dzięki wysokiej zawartości wody jest lekkostrawna, niskokaloryczna, a jednocześnie sycąca – co czyni ją doskonałym składnikiem codziennych obiadów.
W daniach obiadowych cukinia sprawdza się znakomicie jako baza do zapiekanek, lecza, placków czy farszów. Dobrze przyjmuje przyprawy, chłonie aromaty ziół i dodatków, dzięki czemu łatwo można ją dopasować do kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej czy tradycyjnej polskiej. Można ją smażyć, dusić, piec, grillować, a nawet jeść na surowo – i w każdej formie smakuje świetnie.
Dodatkowym atutem cukinii jest jej dostępność i cena – latem jest tania i obficie plonuje w ogrodach, co czyni ją ulubienicą kucharzy domowych. Jeśli szukasz prostego sposobu na lekki, zdrowy i szybki obiad – sięgnij po cukinię.
Jak zrobić zapiekankę z cukinii i kurczaka?
Cukinię umyj, osusz i pokrój w plastry. Posól ją, odstaw na kilka minut, a potem odlej nadmiar soku. Kurczaka pokrój w drobną kostkę i zrumień na oleju. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z masłem i rozsmaruj w naczyniu żaroodpornym. Ułóż warstwę cukinii, kurczaka i mozzarelli, potem plasterki pomidorów, kolejną warstwę cukinii i ser. Piecz około 30 minut w 180°C.
Jak pokroić cukinię do zapiekanki?
Najlepiej kroić ją w plastry o grubości około 0,5 cm. Cieńsze szybciej miękną i mogą się rozpadać, a zbyt grube potrzebują więcej czasu w piekarniku. Młodej cukinii nie trzeba obierać, bo skórka pomaga utrzymać kształt plastrów.
Dlaczego zapiekanka z cukinii wychodzi wodnista?
Cukinia ma dużo wody, dlatego warto ją posolić i odstawić przed pieczeniem. Gdy puści sok, trzeba go odlać, a plastry można lekko osuszyć ręcznikiem papierowym. Pomaga też krótkie podpieczenie lub podsmażenie cukinii, jeśli warzywo jest bardzo soczyste.
Czy kurczaka trzeba smażyć przed pieczeniem?
Warto go krótko zrumienić. Dzięki temu ma lepszy smak i nie oddaje tyle płynu do zapiekanki. Nie trzeba smażyć go długo, bo dopiecze się w piekarniku. Wystarczy, że kawałki zetną się z wierzchu i lekko zezłocą.
Z czym podawać zapiekankę z cukinii i kurczaka?
Zapiekanka dobrze smakuje sama, ale można podać ją z ryżem, kaszą, ziemniakami, pieczywem albo prostą sałatą z winegretem. Na drugi dzień najlepiej odgrzać ją w piekarniku lub na patelni pod przykryciem.
SKŁADNIKI
- 3 cukinie
- 2 pomidory
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz
- oregano
- 3-4 łyżki tartej lub krojonej w drobną kostkę mozzarelli
- świeże zioła (bazylia, oregano, mięta)
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinie dokładnie umyć i osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok 0,5 cm, posolić i odstawić.
- Gdy cukinią puści sok odlać jego nadmiar, a plasterki przyprawić odrobiną pieprzu i oregano.
- Kurczaka pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oleju.
- Koncentrat pomidorowy utrzeć z masłem i wysmarować nim naczynie żaroodporne.
- Na dnie ułożyć plasterki cukinii, na to warstwę kurczaka i posypać mozzarellą.
- Następnie ułożyć warstwę z plasterków pomidorów, ponownie warstwę cukinii i znów ser.
- Zapiekankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 30 minut.
- Przed podaniem posypać po wierzchu obficie siekanymi ziołami.
10
