Żur na zakwasie żytnim i wędzonce

Żur na zakwasie żytnim i wędzonce

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Żur jedna z najstarszych zup kuchni polskiej

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 60 MINUT

Porcja dla: 6 OSÓB

Żur to prawdziwa epopeja narodowa. Może być postny, zabielany (z dodatkiem śmietany), z jajkiem na twardo, na ogonie wieprzowym, na świńskich uszach, na wywarze z szynki, na białej kiełbasie, albo na wędzonce. Pod każdą postacią jest inny, a jednocześnie równie pyszny. Proponujemy formę przejściową żuru na bulionie wieprzowym z dodatkiem jajka i wędzonego boczku.

Składniki

  • 1,5 l bulionu wieprzowego lub wody

  • 0,5 kg wędzonego boczku lub żeberek

  • 0,5 l zakwasu z mąki żytniej lub gryczanej

  • 2 ząbki czosnku

  • 3 liście laurowe

  • 3 ziarna angielskiego ziela

  • 1/2 szklanki śmietany

  • 4 jajka ugotowane na twardo

  • 6-8 ziemniaków

  • 150 g wędzonego boczku do przygotowania skwarek

  • sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku:

  • Do garnka wlać 1,5 l bulionu lub wody, włożyć wędzonkę, czosnek i przyprawy. Gotować 30 minut.

  • Mięso wyjąć, usunąć ewentualne kości, pokroić na kawałki.

  • Ziemniaki obrać, ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i utłuc. Boczek na skwarki pokroić w kostkę i stopić na patelni, odstawić.

  • Do zupy wlać zakwas, zagotować i zdjąć z ognia. Doprawić śmietaną, ewentualnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

  • Jajka pokroić na cząstki.

  • Do każdego talerza włożyć po jednym pokrojonym jajku i zalać żurem. Oddzielnie podać tłuczone ziemniaki, okraszone skwarkami z boczku.

tip dnia

Zupę zaprawioną zakwasem na mące trzeba zawsze zagotować, bo mąką jest surowa.

 

Przepis pochodzi z książki Królestwo zup autorstwa Adrianna Ewy Stawskiej i Ludmiły Stawskiej

Królestwo zup, Adrianna Ewa Stawska i Ludmiła Stawska

 

 

 

 

 

 

 

Ocena: 3,3