Cienki, elastyczny, pyszny – oto domowy przepis na lawasz, chlebek z Armenii

Dieta wegetariańska
Lawasz to cienki, elastyczny chlebek o wyjątkowym charakterze – niemal bez miękiszu, za to pełen smaku i tradycji. Ten prosty placek, wypiekany od wieków w Armenii, zyskał popularność również w Iranie, Gruzji, Azerbejdżanie i Turcji. Delikatny, ale wytrzymały, doskonały do zawijania, maczania lub pieczenia – lawasz to chleb, który potrafi więcej, niż się wydaje. Warto poznać jego historię i przygotować go samodzielnie – to prostsze, niż myślisz!
Lawasz to coś więcej niż tylko chleb – to symbol gościnności, tradycji i prostoty wpisany w kuchnię Armenii i całego Kaukazu. Ten cienki, elastyczny placek doskonale sprawdza się jako dodatek do zup, gulaszów, dipów czy past takich jak hummus. Można go zawijać, maczać, zapiekać lub po prostu jeść na ciepło – wtedy smakuje najlepiej. Choć klasyczny lawasz wypieka się w tradycyjnym piecu glinianym zwanym tondir, da się go przygotować także w domowej kuchni, na suchej patelni lub w piekarniku – i nadal będzie pyszny!
Historia lawaszu sięga tysięcy lat wstecz. Wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO, stanowi nieodłączny element życia codziennego w Armenii – towarzyszy zarówno codziennym posiłkom, jak i uroczystościom rodzinnym czy rytuałom religijnym. W wielu kaukaskich domach wypiek lawaszu to niemal rytuał: rozciąganie ciasta, szybki wypiek i charakterystyczne bulwy powietrza tworzą niepowtarzalny klimat kuchni przesiąkniętej historią i aromatem chleba.
Jak zrobić lawasz we własnym domu? To prostsze, niż mogłoby się wydawać. Ciasto przygotowuje się z zaledwie kilku składników: pszennej mąki, wody, soli i odrobiny zakwasu. Po wyrośnięciu dzieli się je na porcje, rozwałkowuje w cienkie placki – zazwyczaj elipsowate, o długości nawet 70–80 cm – i piecze krótko, aby zachowały swoją miękkość i elastyczność. To nie tylko przepis – to kawałek historii do zjedzenia.
SKŁADNIKI
- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,
- ok. 1/8 szklanki ciepłej wody,
- 1 łyżeczka miękkiego masła,
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę rozrobić z masłem, solą i wodą.
- Zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać jeszcze wody – konsystencją ciasto powinno przypominać ciasto na pierogi.
- Wyrobione ciasto zostawić na 20 minut.
- Następnie podzielić na dwie części i z każdej rozwałkować cienki placek.
- Podczas wałkowania podsypać mąką, tak by ciasto nie lepiło się do wałka i stolnicy.
- Gotowe placki smażyć na dobrze rozgrzanej teflonowej patelni bez tłuszczu.
- Placki smażą się bardzo szybko. Gdy tylko na ich powierzchni pojawią się bąble, należy je przewrócić na drugą stronę, smażyć jeszcze chwilę i zdjąć z patelni. Nie należy smażyć ich zbyt długo, ponieważ robią się suche i łamliwe.