Tort Croquembouche: ptysiowa piramida z Francji

Tort Croquembouche: ptysiowa piramida z Francji

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Tort Croquembouche to oblane karmelem ptysie (profiterolki) wypełnione crème pâtissière

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 120 MINUT

Porcja dla: 26 OSÓB

Tort Croquembouche to oblane karmelem ptysie (profiterolki) wypełnione crème pâtissière (waniliowym kremem budyniowym), sklejone i udekorowane nitkami bursztynowego karmelu w kształt stożka (piramidy). Jego nazwa wywodzi się od francuskich słów croque en bouche oznaczających „chrupkie w ustach”. Stworzył go pod koniec 1700 roku francuski cukiernik Marie-Antoine Carême – bardzo szybko stał się jednym z popularniejszych tortów weselnych.

Składniki

  • Ciasto ptysiowe:

  • 180 g mąki pszennej

  • 250 ml wody

  • 100 g masła

  • 4 jajka

  • szczypta soli

  • Krem:

  • 125 g mąki ziemniaczanej

  • 250 g drobnego cukru

  • 5 żółtek

  • łyżka masła

  • 1/2 l wrzącego mleka

  • ziarenka z laski wanilii

  • Karmel:

  • 700 g cukru

Przygotowanie krok po kroku:

  • Krem: Żółtka ucierać z cukrem do momentu uzyskania jednolitej, jasnożółtej puszystej masy. Następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać. Cały czas miksując, bardzo powoli wlać gorące mleko. Powstałą masę gotować przez 2–3 minuty, mieszając, aby nie było grudek. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić, a następnie dodać masło oraz wanilię.

  • Ciasto: Zagotować w garnku wodę z solą i masłem, zdjąć z ognia i natychmiast dodać mąkę, mieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Delikatnie „posuszyć” masę, ponownie stawiając na ogniu. Następnie przełożyć do miski i dodawać kolejno żółtka, cały czas mieszając. Gotowe ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej i rozmieszczać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Do momentu aż ciasto z wierzchu będzie twarde i przyrumienione.

  • Karmel: Cukier rozpuścić w garnuszku na wolnym ogniu do uzyskania brązowej masy. Ostudzone ptysie nadziewać kremem, wkłuwając się w nie od spodu. Następnie zanurzać w karmelu. Na paterze lub płaskim, odpowiednio dużym, talerzu układać z ciastek okrąg o stosunkowo dużej średnicy. Następnie na nim trochę mniejszy i tak do momentu umieszczenia wszystkich ptysiów. Udekorować pozostałym karmelem.

  • Przepis pochodzi z książki „Torty i torciki”, którą można kupić w salonikach prasowych i na stronie: www.sklep.grupazpr.pl, w zakładce SuperHobby

Ocena: 0