Tort Croquembouche: ptysiowa piramida z Francji

Krem: Żółtka ucierać z cukrem do momentu uzyskania jednolitej, jasnożółtej puszystej masy. Następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać. Cały czas miksując, bardzo powoli wlać gorące mleko. Powstałą masę gotować przez 2–3 minuty, mieszając, aby nie było grudek. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić, a następnie dodać masło oraz wanilię.

Ciasto: Zagotować w garnku wodę z solą i masłem, zdjąć z ognia i natychmiast dodać mąkę, mieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Delikatnie „posuszyć” masę, ponownie stawiając na ogniu. Następnie przełożyć do miski i dodawać kolejno żółtka, cały czas mieszając. Gotowe ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej i rozmieszczać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Do momentu aż ciasto z wierzchu będzie twarde i przyrumienione.

Karmel: Cukier rozpuścić w garnuszku na wolnym ogniu do uzyskania brązowej masy. Ostudzone ptysie nadziewać kremem, wkłuwając się w nie od spodu. Następnie zanurzać w karmelu. Na paterze lub płaskim, odpowiednio dużym, talerzu układać z ciastek okrąg o stosunkowo dużej średnicy. Następnie na nim trochę mniejszy i tak do momentu umieszczenia wszystkich ptysiów. Udekorować pozostałym karmelem.

Przepis pochodzi z książki „Torty i torciki”, którą można kupić w salonikach prasowych i na stronie: www.sklep.grupazpr.pl, w zakładce SuperHobby