Zupa ogórkowa na rosole z indyka z lubczykową nutą
2022-05-18
łatwy
40 min
4
Ogórkowa to jedna z naszych najpopularniejszych zup - i najbardziej lubianych. Jej głównym składnikiem są oczywiście ogórki kiszone. Potrzebujemy też wywaru, który będzie bazą naszej zupy – dzisiaj postawimy na wywar mięsny. Tradycyjnie do rosołu dajemy kurę – ja proponuję udziec z indyka, którego smak świetnie łączy się z ogórkami kiszonymi, a poza tym jest to mięso bardziej dietetyczne od kury.
SKŁADNIKI
- ok. 1 kg udźca z indyka
- woda (tyle, by pokryła mięso)
- ok. ½ kg ogórków kiszonych
- marchew
- połowa selera
- korzeń pietruszki
- biała część pora
- 4 średnie ziemniaki
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- gałązka świeżego lubczyku
- kilka listków z natki pietruszki
- przyprawy: 3 ziarna ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 3 ziarna pieprzu czarnego, 1 goździk, szczypta kurkumy, szczypta ostrej papryki, sól, estragon
- opcjonalnie: kwaśna śmietana
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso umieszczamy wraz z przyprawami (ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, kurkuma, papryka oraz gałązka lubczyku i zmiażdżony czosnek) umieszczamy w garnku (najlepiej z grubym dnem) i zalewamy wodą, tak aby je pokryła.
- Zaczynamy warzyć naszą zupę, czyli wolno gotować – w ten sposób mięso stopniowo odda swój najlepszy smak do wywaru, a ten nie zmętnieje.
- Bardzo fajnie smak wywaru podkręca opalona cebula, więc jeśli mamy taką możliwość, połóżmy ją bezpośrednio na małym palniku kuchenki gazowej i przypieczmy, obracając z każdej strony, aż zacznie puszczać soki. I taką cebulę dodajmy do wywaru. Zyskamy przy tym piękny kolor.
- W czasie gdy zupa się warzy, trzemy ogórki kiszone na tarce o dużych oczkach. Jeśli lubimy kwaśne smaki, możemy dodać więcej ogórków, a także dolać pod koniec gotowania wodę z kiszenia.
- Gdy mięso zmięknie, dodajemy warzywa (bez pora). I dopiero teraz solimy naszą zupę (dzięki temu będzie klarowna), dodając również estragon.
- Miękkie warzywa kroimy w kostkę.
- Mięso wyciągamy z wywaru, a dodajemy pokrojone wcześniej warzywa, łącznie z pokrojonym w kostkę surowym porem.
- Rosół doprowadzamy do granicy wrzenia i dokładamy starte ogórki kiszone. Odstawiamy garnek z kuchenki i pozwalamy, aby zupa doszła pod przykrywką. W ten sposób – nie gotując ogórków – nie pozbawimy ich tego, co mają w sobie najlepsze: witaminy C.
- Zaserwowaną na talerzu zupę przyozdabiamy posiekaną natką pietruszki i kleksem śmietany.
Cudowne ogórki – czy warto je jeść, co z nich zrobić?
Kiszonki to zdrowie
Od najdawniejszych czasów kiszonki, obok solonych śledzi i kasz, stanowiły żelazny składnik słowiańskiej diety. To one pozwalały zachować zdrowie i przetrwać zimowy oraz przednówkowy czas, w którym brak było świeżych, pełnych witamin warzyw.
