Zupa na zimne dni? Spróbuj zupy niebecz - lubuskiego specjału
Zupa niebecz to prawdziwa kulinarna perełka z serca Lubuskiego – gęsta, sycąca i przyjemnie rozgrzewająca od pierwszej łyżki. Jej znakiem rozpoznawczym jest kiszona kapusta, która nadaje potrawie wyrazisty, lekko kwaśny smak i idealnie równoważy esencjonalny wywar. To danie z historią, które przez lata gościło na stołach zwłaszcza w chłodniejsze dni, gdy liczyło się coś więcej niż tylko sytość. Dziś zupa niebecz wraca do łask jako regionalny comfort food, łączący tradycję z głębokim, domowym smakiem. Jeśli jeszcze jej nie próbowaliście, to najlepszy moment, by odkryć ten zapomniany klasyk.
i
Regionalne specjały na każdy dzień. Poznaj bliżej tę aromatyczną zupę
Kuchnia lubuska, choć nieco mniej znana niż kuchnie innych regionów Polski, kryje w sobie prawdziwe kulinarne skarby – proste, sycące i głęboko zakorzenione w lokalnej tradycji. To kuchnia pogranicza – przenikają się w niej wpływy wielkopolskie, śląskie, a nawet niemieckie, ale jednocześnie zachowuje swój unikalny, wiejski charakter. Dominuje tu kapusta, ziemniaki, kasze i sezonowe warzywa, a dania są często esencjonalne, przygotowywane z myślą o ciężkiej pracy w polu czy lesie.
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań regionu jest zupa niebecz – gęsta, aromatyczna potrawa z kiszonej kapusty, często wzbogacana zasmażką i ziemniakami. Nazwa „niebecz” wywodzi się z lokalnej gwary i w dawnych czasach oznaczała zupę z resztek – „nie beć”, czyli „nie wyrzucać”. To doskonały przykład kulinarnego recyklingu – danie, które powstało z potrzeby gospodarnego podejścia do jedzenia, dziś zachwyca głębią smaku i nostalgią za kuchnią naszych babć.
SKŁADNIKI
- Zupa:
- 2 kg kości,
- 0,7 kg kiełbasy, np. śląskiej,
- seler,
- 2 pory,
- 4 pietruszki (korzeń),
- 2 marchewki,
- 2 kg ziemniaków,
- 0,2 kg grzybów suszonych,
- sól, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie.
- Kapusta:
- 1,5 kg kapusty kiszonej,
- liść laurowy, kminek, ziele angielskie, sól, pieprz czarny mielony,
- smalec
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Z kości i włoszczyzny pokrojonej na kawałki ugotować na wolnym ogniu wywar doprawiony solą, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Grzyby opłukać, namoczyć w niewielkiej ilości wody. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w dość cienkie plastry.
- Grzyby i ziemniaki ugotować w przecedzonym wywarze dodając pod koniec gotowania majeranek i pokrojoną w plasterki kiełbasę.
- Kiszoną kapustę zalać w garnku wodą sięgającą powierzchni kapusty, dodać łyżeczkę soli i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i kminku.
- Gdy będzie miękka odcedzić, dodać smalec, pieprz, sól i kilka minut dusić na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając.
- Zupę podać na głębokim talerzu z dodatkiem kapusty.
10
