Zupa, którą jadło się w każdym barze mlecznym. Dziś mało kto ją gotuje, a szkoda, bo jest pyszna i tania
Ta zupa smakuje jak powrót do czasów, kiedy w barach mlecznych liczyła się prostota, porządny talerz czegoś ciepłego i ten domowy aromat unoszący się nad stołem. Nie ma tu wymyślnych składników ani kulinarnych sztuczek. Są za to warzywa, delikatny wywar, odrobina masła i miękkie, domowe kluseczki, które robią całą robotę. Zacierkowa zawsze smakuje wybornie.
i
Dieta wegetariańska
Dlaczego ta zupa była tak lubiana w PRL-u?
Bo była prosta, tania i sycąca. Nie potrzebowała mięsa ani drogich dodatków, a mimo to dawała pełny, kojący smak. Właśnie takie dania przez lata budowały menu barów mlecznych i codziennej kuchni.
To właśnie takie zupy jak zacierkowa przez lata budowały smak codzienności. Były tanie, sycące i dawały poczucie, że nawet z kilku podstawowych produktów można wyczarować coś naprawdę dobrego. Dziś mało kto o nich mówi, a szkoda, bo dobrze ugotowana zupa zacierkowa ma w sobie wszystko, czego potrzeba – łagodność, ciepło i smak, do którego chce się wracać.
Najlepsze w niej jest to, że nie udaje niczego więcej. To nie zupa na pokaz, tylko prawdziwy klasyk, który broni się sam. Jeśli lubisz kuchnię z dawnych lat i przepisy, które pachną domem, ten powrót do baru mlecznego może okazać się bardzo udany.
Mały tip:
Jeśli chcesz, żeby zupa była jeszcze bardziej "jak dawniej", możesz ją delikatnie zabielić 2–3 łyżkami śmietany zahartowanej odrobiną gorącego wywaru. Wtedy zrobi się łagodniejsza i bardziej aksamitna.
SKŁADNIKI
- Na zupę:
1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
3 średnie ziemniaki
1 mała cebula
1 łyżka masła
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
sól do smaku
pieprz do smaku
posiekany koperek do podania - Na zacierki:
1 jajko
około 5–6 łyżek mąki pszennej
szczypta soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, a potem pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki. Ziemniaki również obierz i pokrój w niedużą kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
- W garnku rozpuść masło i krótko zeszklij cebulę. Dodaj pozostałe warzywa, zamieszaj i zalej wszystko bulionem. Dorzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć, a zupa nabierze smaku i lekkiej słodyczy.
- W międzyczasie przygotuj zacierki. Do miski wbij jajko, dodaj szczyptę soli i stopniowo dosypuj mąkę. Wyrabiaj palcami tak długo, aż powstanie dość zwarte, lekko grudkowate ciasto. Rozcieraj je w dłoniach albo na tarce o dużych oczkach, żeby powstały drobne kluski.
- Kiedy warzywa w zupie będą już prawie miękkie, wsyp zacierki prosto do garnka. Zamieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aż kluski wypłyną i zrobią się miękkie. Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem.
- Przed podaniem posyp ją koperkiem. Możesz dorzucić też odrobinę świeżo mielonego pieprzu albo mały kawałek masła, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej domowy, mlecznobarowy efekt.
15
