Smakuje jak zapiekanka z kurczakiem, ale je się ją łyżką. Chrupiące ciasto dodaję dopiero na końcu
Zupa chicken pot pie smakuje jak kremowa zapiekanka albo potrawka z kurczakiem, warzywami i ciastem, ale podaje się ją w miseczce i je łyżką. W środku są kawałki kurczaka, marchew, por, seler naciowy, groszek i gęsty wywar zabielony śmietanką. Najważniejszy jest finał: chrupiące kawałki ciasta francuskiego piecze się osobno i dodaje dopiero na talerzu, żeby nie rozmiękły w zupie.
Zupa chicken pot pie bierze wszystko, co najlepsze z klasycznej zapiekanki z kurczakiem: kremowy środek, słodkawe warzywa, delikatne mięso i maślany akcent ciasta. Różnica polega na formie. Nie trzeba przykrywać całej formy płatem ciasta ani czekać, aż zapiekanka da się kroić. Gęsty, aromatyczny środek gotuje się w garnku, a ciasto francuskie piecze osobno w małych kawałkach. Dzięki temu zupa jest wygodna jak obiad z jednego garnka, ale nadal ma chrupiący element kojarzony z chicken pot pie.
Dlaczego ciasto do zupy chicken pot pie piec osobno?
Ciasto francuskie nie lubi wilgoci. Jeśli położy się je na gorącej zupie zbyt wcześnie albo wrzuci do garnka, szybko zmięknie i straci sens. Dlatego najlepiej pokroić je na kwadraty, romby albo paski, posmarować jajkiem i upiec na blasze, aż urośnie i się zezłoci. Takie kawałki dodaje się dopiero do porcji na talerzu. Jedne lekko nasiąkną kremowym wywarem, inne zostaną kruche na brzegach.
Jak zagęścić zupę z kurczakiem i warzywami?
Zupa ma przypominać środek zapiekanki, więc nie powinna być rzadka. Bazą jest zasmażka z masła i mąki, do której stopniowo dolewa się bulion i mleko albo śmietankę. Ważne, żeby płyn dodawać powoli i mieszać, aż sos będzie gładki. Dopiero potem wraca kurczak i warzywa. Gęstość powinna być podobna do lekkiego sosu beszamelowego: zupa ma spływać z łyżki, ale zostawiać na niej kremową warstwę.
Jakie warzywa pasują do chicken pot pie soup?
Najbardziej klasyczny zestaw to marchew, seler naciowy, por lub cebula oraz groszek. Marchew daje słodycz, seler świeży aromat, por łagodność, a groszek kolor i lekkość. Można dodać kukurydzę, ziemniaki pokrojone w drobną kostkę albo pieczarki, ale nie warto przesadzać z liczbą dodatków. Ta zupa działa najlepiej wtedy, gdy przypomina prosty, kremowy farsz z zapiekanki.
Dlaczego to działa?
Kurczak daje sytość, warzywa budują smak, a zasmażka łączy bulion ze śmietanką w gładką bazę. Tymianek, liść laurowy i odrobina gałki muszkatołowej prowadzą smak w stronę domowej zapiekanki, bez przykrywania delikatnego mięsa. Osobno pieczone ciasto rozwiązuje największy problem zup z chrupiącą posypką: nie znika po minucie w garnku. Każda porcja może dostać świeży, kruchy wierzch.
Z czym podać zupę chicken pot pie?
Najlepiej podawać ją od razu po ugotowaniu, z gorącymi kawałkami ciasta francuskiego na wierzchu. Do talerza pasuje natka pietruszki, świeży tymianek albo odrobina pieprzu. Jeśli zupa ma stać do następnego dnia, ciasto trzeba przechować osobno w szczelnym pojemniku i podgrzać krótko w piekarniku. Samej zupie odpoczynek nie szkodzi — po nocy robi się jeszcze bardziej kremowa, ale przed podaniem trzeba ją rozrzedzić odrobiną bulionu lub mleka.
SKŁADNIKI
- Zupa:
- 500 g filetu z kurczaka albo mięsa z udek bez skóry i kości
- 2 marchewki
- 1 por, biała i jasnozielona część
- 2 łodygi selera naciowego
- 150 g mrożonego groszku
- 2 ząbki czosnku
- 60 g masła
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1,2 l bulionu drobiowego
- 200 ml mleka
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Chrupiące ciasto:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego, ok. 275 g
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz albo odrobina tymianku, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 200°C. Ciasto francuskie rozwiń na papierze do pieczenia i pokrój na kwadraty, romby albo szerokie paski. Jajko roztrzep z mlekiem, posmaruj kawałki ciasta, lekko oprósz solą i pieprzem. Piecz 12–15 minut, aż ciasto urośnie i będzie złote. Odstaw na kratkę.
- Kurczaka pokrój w niedużą kostkę. Marchewki obierz i pokrój w półplasterki albo drobną kostkę. Por dokładnie opłucz i pokrój w półplasterki, seler naciowy w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozpuść 2 łyżki masła. Kurczaka oprósz solą i pieprzem, po czym obsmaż krótko, tylko do lekkiego zrumienienia. Przełóż mięso na talerz. Nie musi być jeszcze gotowe w środku, bo dogotuje się w zupie.
- Do tego samego garnka dodaj resztę masła, marchew, por i seler naciowy. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aż warzywa lekko zmiękną, ale nie zaczną się przypalać. Pod koniec dodaj czosnek i tymianek.
- Wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, żeby połączyła się z masłem i warzywami. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj mleko, liść laurowy, gałkę muszkatołową i obsmażonego kurczaka.
- Gotuj zupę 12–15 minut na niewielkim ogniu, aż kurczak będzie miękki, a baza lekko zgęstnieje. Wmieszaj śmietankę i groszek. Podgrzewaj jeszcze 3–4 minuty, bez gwałtownego gotowania. Na końcu dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu lub mleka. Jeśli wydaje się za rzadka, gotuj ją kilka minut dłużej bez przykrycia. Podawaj w głębokich talerzach lub miseczkach, a kawałki ciasta francuskiego układaj na wierzchu dopiero tuż przed jedzeniem.
10
