Egg bites z ziemniakami i boczkiem. Małe jajeczne kąski z formy na muffiny, idealne na ciepłe śniadanie
Egg bites z ziemniakami i boczkiem to małe jajeczne porcje pieczone w formie na muffiny. Zamiast kawiarniowej wersji z boczkiem i gruyère są bardziej swojskie: z ugotowanym ziemniakiem, podsmażoną cebulką, boczkiem, serem i szczypiorkiem. Można je zjeść na ciepło od razu po upieczeniu albo odgrzać następnego dnia. Dwa lub trzy takie kąski spokojnie robią za szybkie, sycące śniadanie.
Egg bites są czymś pomiędzy miniomletem, jajeczną muffinką i małą frittatą. Ich największa zaleta polega na tym, że tworzą małe porcje. Nie trzeba kroić dużej zapiekanki ani pilnować patelni. Masę jajeczną wlewa się do wgłębień formy na muffiny, dorzuca dodatki i piecze, aż środek się zetnie. W tej wersji zamiast delikatnej kawiarniowej przekąski wychodzi konkretne śniadanie z ziemniakiem, boczkiem i cebulką.
Dlaczego ziemniak pasuje do egg bites?
Ugotowany ziemniak daje sytość i przyjemną, domową strukturę. Nie powinien być jednak rozgnieciony na puree, bo wtedy masa zrobi się ciężka. Najlepiej pokroić go w drobną kostkę i krótko podsmażyć z boczkiem oraz cebulką. Dzięki temu w środku egg bites są małe miękkie kawałki ziemniaka, a nie jednolita jajeczna masa.
Boczek i cebulka najpierw na patelnię
Boczek warto wytopić przed pieczeniem. Surowy wrzucony do foremki nie zdąży zrobić się chrupiący i może puścić za dużo tłuszczu do jajek. Cebulka po krótkim podsmażeniu robi się słodsza i łagodniejsza. To drobny etap, ale właśnie on sprawia, że egg bites smakują jak małe śniadanie z patelni, a nie suche jajko z dodatkami.
Jak zrobić, żeby egg bites nie wyszły gumowe?
Najważniejsze jest, żeby ich nie przepiec. Jajka ścinają się szybko, a zbyt długie pieczenie odbiera im delikatność. Pomaga też dodatek mleka, śmietanki albo jogurtu oraz startego sera. Masa powinna być doprawiona, ale nie przesolona, bo boczek i ser już wnoszą sól. Egg bites są gotowe, gdy środek jest ścięty, ale nadal sprężysty.
Dlaczego to działa?
Jajka wiążą dodatki i tworzą porcjowaną bazę, ziemniak daje sytość, boczek wprowadza rumiany, słony smak, cebulka słodycz, a ser pomaga utrzymać wilgotność. Forma na muffiny sprawia, że każda porcja ma podobną wielkość i piecze się równo. To dobry przepis na śniadanie do zrobienia wcześniej, bo egg bites łatwo przechować i odgrzać.
SKŁADNIKI
- 8 dużych jajek
- 120 ml mleka, śmietanki 12 proc. albo pół na pół mleka i jogurtu naturalnego
- 2 średnie ugotowane ziemniaki, ok. 250 g
- 120 g wędzonego boczku
- 1 mała cebula
- 80 g startego sera, np. cheddar, gouda lub grana padano
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka masła albo oleju do smażenia, jeśli boczek jest chudy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- szczypta słodkiej papryki, opcjonalnie
- masło lub olej do natłuszczenia formy
- Do podania:
- szczypiorek
- jogurt naturalny albo kwaśna śmietana
- pomidorki koktajlowe
- ogórek kiszony lub świeży ogórek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Formę na muffiny dokładnie natłuść masłem albo olejem. Można użyć silikonowej formy, ale metalowa zwykle lepiej rumieni boki.
- Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj. Ugotowane ziemniaki pokrój w małą kostkę, najlepiej taką, żeby łatwo zmieściła się w pojedynczej porcji.
- Na patelnię wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz. Jeśli jest bardzo chudy, dodaj odrobinę masła albo oleju.
- Dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie. Dołóż ziemniaki i smaż jeszcze 2–3 minuty, żeby lekko przeszły smakiem boczku i cebuli. Odstaw na chwilę, żeby dodatki nie były bardzo gorące.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem lub śmietanką. Dodaj pieprz, słodką paprykę i niewielką szczyptę soli. Wmieszaj większość sera oraz szczypiorek.
- Do wgłębień formy rozłóż ziemniaki z boczkiem i cebulką. Zalej masą jajeczną do około 3/4 wysokości. Posyp resztą sera.
- Piecz 15–20 minut, aż egg bites się zetną i lekko urosną. Po wyjęciu mogą delikatnie opaść, to normalne. Nie piecz ich zbyt długo, bo zrobią się suche i gumowe.
- Odczekaj 5 minut, a potem ostrożnie wyjmij porcje z formy. Podawaj na ciepło, ze szczypiorkiem, jogurtem albo pomidorkami. Po wystudzeniu można przechowywać je w lodówce do 3 dni i odgrzewać krótko w piekarniku, air fryerze albo mikrofalówce.
12
