Indyjska zupa Mulligatawny. Łatwa, aromatyczna i rozgrzewająca
Aromatyczna indyjska zupa Mulligatawny to danie, które podbije niejedno podniebienie. Jest kremowa, lekko pikantna i świetnie pasuje do jesiennego i zimowego menu. Dzięki dodatkowi domowej pasty curry ma bogaty smak. Dowiedz się, jak zrobić tę pyszną i pełną ciekawych składników potrawę.
Co to jest zupa Mulligatawny?
Potrawa powstała w południowych Indiach w czasach rządów Brytyjczyków. Niegdyś przyrządzano ją z papryki i właśnie od tego składnika pochodzi jej nazwa. To dwa słowa w języku tamilskim. Mulliga to papryka, a tawny oznacza wodę. Brytyjscy żołnierze stacjonujący w Indiach zaczynali dzień właśnie od tego dania. Z czasem zaczęli prosić o dodatek innych składników jak mięso czy warzywa.
Dziś zupa Mulligatawny składa się z soczewicy, marchewek, jabłek, cebuli i selera naciowego. To zupa na bazie wywaru warzywnego z dodatkiem mleka kokosowego. W tym przepisie dodaje się również ugotowaną pierś kurczaka, co sprawia, że zupa jest jeszcze bardziej sycąca.
Jak zrobić zupę Mulligatawny?
Chociaż lista składników może wydać się długa, a przygotowanie czasochłonne, to ugotowanie gęstej indyjskiej zupy jest łatwe. Najpierw należy zrobić domową pastę curry. Następnie pokrojone warzywa smaży się wraz pastą curry. Później wlewa się bulion i mleko kokosowe. Zupę gotuje się około 30 minut.
Przepis na zupę Mulligatawny
- Indyjska zupa jest prosta do zrobienia.
- Czas przygotowania wynosi około 45 minut. Można go skrócić, używając gotowej pasty curry.
- Najlepsze będą jabłka odmiany Granny Smith. Mają lekko cierpki i niezbyt słodki smak.
- Jeżeli smak zupy będzie za ostry, można go złagodzić, dodając więcej mleka kokosowego lub jogurt.
- Pierś kurczaka można zastąpić indykiem lub wieprzowiną.
SKŁADNIKI
- 300 g ugotowanej piersi kurczaka
- 4 szklanki wywaru warzywnego
- 3/4 szklanki mleka kokosowego
- 6 średnich marchewek
- 2 jabłka
- 1 duża cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2,5 cm świeżego imbiru
- 6 łyżek soczewicy
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka mielonego chili
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
- 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
- sól
- do podania: orzeszki ziemne, nerkowce, świeża kolendra
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Soczewicę namoczyć w wodzie.
- Czosnek, obrany imbir, kurkumę, kminek, kolendrę, chili i ziarna pieprzu zmielić na pastę curry.
- Marchewki i jabłka obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i seler naciowy pokroić w drobną kostkę. Ugotowanego kurczaka porwać na kawałki.
- W garnku roztopić klarowane masło. Dodać liść laurowy i cebulę. Smażyć, aż cebula zacznie się szklić. Dodać pastę curry, wymieszać i smażyć minutę na średnim ogniu.
- Dodać marchewki, seler, jabłka i odcedzoną soczewicę. Wlać wywar warzywny, doprawić solą i zagotować.
- Wlać mleko kokosowe i sok z cytryny. Wymieszać i gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 30 minut.
- Pod koniec gotowania doprawić przyprawą garam masala. Dodać kawałki kurczaka i wymieszać.
- Zupę podawać udekorowaną orzeszkami ziemnymi, nerkowcami i świeżą kolendrą.
