Cypryjski ser, polskie truskawki i 15 minut. Ta sałatka z halloumi smakuje jak urlop i pachnie wakacjami
Sałatka z halloumi i truskawkami ma w sobie coś z wakacji na Cyprze: słony, rumiany ser, świeże zioła, oliwę i słodkie owoce, które przełamują wytrawny smak. To proste danie na lato, ale wygląda tak, jakby wyszło z restauracji przy nadmorskiej promenadzie. Sekret tkwi w dobrze podsmażonym halloumi i lekkim sosie z cytryną lub octem balsamicznym.
Halloumi to jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków Cypru. Na wyspie podaje się go na ciepło i na zimno, często z warzywami, ziołami, oliwą albo owocami. W letniej wersji z truskawkami zyskuje bardziej polski, sezonowy charakter, ale zachowuje śródziemnomorski urok: jest słono, soczyście, lekko i bardzo wakacyjnie. Truskawki najczęściej lądują w deserach, koktajlach i drożdżówkach, ale w wytrawnych sałatkach potrafią pokazać zupełnie inną stronę. Ich soczystość świetnie przełamuje składniki słone, tłuste i lekko pikantne.
Słodkie, słone i chrupiące
Sałatka z halloumi i truskawkami nie jest kulinarną fanaberią, tylko bardzo logicznym zestawieniem smaków. Truskawki wnoszą słodycz i kwasowość, halloumi daje słoność oraz przyjemną, sprężystą strukturę, a zielone liście porządkują całość świeżością. Jeśli dodać do tego coś chrupiącego, na przykład prażone pistacje, migdały albo grzanki, powstaje sałatka, która nie nudzi się po dwóch kęsach.
Najważniejszy jest kontrast temperatur. Ciepłe halloumi warto położyć na sałacie tuż przed podaniem, kiedy ma jeszcze rumianą skórkę. Truskawki powinny zostać chłodne lub w temperaturze pokojowej, ale nie rozgniecione. Dzięki temu każdy składnik zachowuje swój charakter.
Halloumi trzeba osuszyć. Ten drobiazg zmienia wszystko
Najczęstszy błąd przy tej sałatce to wrzucenie mokrego sera prosto z opakowania na patelnię. Halloumi zwykle sprzedawane jest w zalewie, dlatego przed smażeniem warto osuszyć je ręcznikiem papierowym. Dopiero wtedy szybko się rumieni, zamiast dusić we własnej wilgoci. Plastry nie powinny być zbyt cienkie. Najlepiej kroić ser na kawałki o grubości około 1 cm. Na dobrze rozgrzanej patelni lub grillu wystarczą 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się złote paski i lekko chrupiąca powierzchnia.
Jeśli ser wydaje się bardzo słony, można go wcześniej krótko namoczyć w zimnej wodzie i ponownie osuszyć. To prosty sposób, by sałatka była bardziej zbalansowana, zwłaszcza gdy dodajemy do niej jeszcze oliwki, kapary albo słone orzechy.
Truskawki lubią ocet, zioła i pieprz
Do truskawek w wytrawnej sałatce pasuje nie tylko mięta. Świetnie sprawdzi się też bazylia, rukola, młody szpinak albo roszponka. W sosie warto połączyć oliwę, sok z cytryny lub ocet balsamiczny, odrobinę miodu i świeżo mielony pieprz. Pieprz może wydawać się zaskakujący, ale podbija owocowy aromat truskawek i dodaje im elegancji. Nie warto przesadzać z ilością dressingu. Truskawki same puszczają sok, a halloumi ma wyrazisty smak. Zbyt ciężki sos odbierze tej sałatce lekkość. Lepiej polać nią liście tuż przed podaniem i delikatnie wymieszać, a ser oraz część owoców ułożyć na wierzchu.
Z czym podać sałatkę z halloumi i truskawkami?
W wersji obiadowej można dodać do niej kaszę bulgur, kuskus perłowy albo ugotowaną komosę ryżową. Na kolację wystarczy garść liści, truskawki, ciepłe halloumi, orzechy i prosty sos. Do grilla taka sałatka pasuje szczególnie dobrze, bo jest świeża, ale nie znika na talerzu jak zwykła sałata z pomidorem.
Najlepiej przygotowywać ją tuż przed jedzeniem. Truskawki źle znoszą długie moczenie w sosie, a halloumi po wystygnięciu traci część swojej przyjemnej sprężystości. Jeśli trzeba zrobić coś wcześniej, można umyć i osuszyć liście, pokroić owoce oraz wymieszać dressing w słoiczku. Ser smażymy jako ostatni.
SKŁADNIKI
- 200–250 g halloumi
- 250 g truskawek
- 2 garście rukoli lub miksu sałat
- 1 mały ogórek
- 2 łyżki pistacji, migdałów lub orzechów włoskich
- kilka listków mięty lub bazylii
- 1–2 łyżki oliwy
- świeżo mielony pieprz
- Sos
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka octu balsamicznego lub jasnego octu winnego
- szczypta pieprzu
- Soli zwykle nie trzeba dodawać, bo halloumi jest dość słone.
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Umyj i osusz truskawki. Usuń szypułki, a owoce pokrój na połówki lub ćwiartki.
- Ogórka pokrój w półplasterki. Rukolę lub sałatę rozłóż na półmisku.
- Wymieszaj składniki sosu w małym słoiczku albo miseczce.
- Halloumi osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię. Posmaruj halloumi odrobiną oliwy i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie złote.
- Na sałacie ułóż ogórka, truskawki i ciepłe halloumi.
- Polej sałatkę sosem, posyp posiekanymi pistacjami lub orzechami i dodaj listki mięty.
