Tatar po węgiersku z przepisu Magdy Gessler – wyrazisty, pikantny i gotowy w 20 minut
Tatar po węgiersku według Magdy Gessler to mocniejsza, bardziej wyrazista wersja klasycznej przystawki. Do surowej wołowiny trafia słodka i ostra pasta paprykowa, dzięki czemu mięso nabiera głębi, koloru i charakterystycznego, lekko pikantnego smaku. To prosty przepis, ale efekt jest daleki od zwyczajnego tatara.
![Tatar po węgiersku wg Magdy Gessler [Geneza Smaku, Bistro Pod Papryką, Karpacz]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-PV5H-NG8z-4H2E_tatar-po-wegiersku-wg-magdy-gessler-geneza-smaku-bistro-pod-papryka-karpacz-1280x1067.webp)
i
Tatar kojarzy się najczęściej z drobno posiekaną lub zmieloną wołowiną, żółtkiem, cebulą i ogórkiem kiszonym. W wersji po węgiersku, zaproponowanej przez Magdę Gessler punkt ciężkości przesuwa się jednak w stronę papryki — składnika, bez którego trudno wyobrazić sobie kuchnię węgierską. To właśnie ona nadaje przystawce intensywniejszy kolor, głębszy aromat i smak, który jest bardziej pikantny niż w klasycznej wersji.
W przepisie inspirowanym daniem Magdy Gessler z programu „Kuchenne Rewolucje” pojawiają się dwa rodzaje pasty paprykowej: słodka i ostra. Dzięki temu tatar nie jest jedynie mocno doprawiony, ale lepiej zbalansowany — ma wyrazistość, lekką pikantność i przyjemną słodycz papryki. Warto też zwrócić uwagę na dodatki: marynowana pieczona papryka i ostra musztarda podbijają charakter dania, zamiast przykrywać smak dobrej wołowiny.
Sekret udanego tatara nadal pozostaje ten sam: świeże, bardzo dobrej jakości mięso i przygotowanie tuż przed podaniem. Woda i olej dodane do masy sprawiają, że tatar jest bardziej aksamitny i łatwiej się formuje, ale to paprykowa nuta odróżnia go od wersji, którą znamy z większości domów i restauracji. Taki tatar sprawdzi się jako mocna przystawka na spotkanie, kolację albo świąteczny stół, kiedy klasyka potrzebuje bardziej wyrazistej oprawy.
SKŁADNIKI
- Na tatara po węgiersku:
- 1 kilogram polędwicy wołowej
- 4 żółtka
- 1 łyżka węgierskiej pasty paprykowej słodkiej
- 2 łyżeczki węgierskiej pasty paprykowej ostrej
- 2 łyżeczki pieprzu mielonego
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 łyżki natki pietruszki posiekanej
- ½ szklanki wody przegotowanej, zimnej
- 1 szklanka oleju słonecznikowego
- Dodatkowo do podania:
- pieczona papryka marynowana
- ostra musztarda czeska lub kozacka
- natka pietruszki
- świeża cebula posiekana
- ewentualnie żółtka do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso rozdrobnić w maszynce do mielenia mięsa z sitem o średnich oczkach.
- Do mięsa dodać żółtka, przyprawy, cebulę, natkę pietruszki wodę oraz olej.
- Wyrabiać razem na jednorodną masę. Jeśli masa jest zbyt zwarta dodać jeszcze trochę wody.
- Z tak przygotowanego tatara formować 4 okrągłe porcje z dołkiem na żółtko lub 8 mniejszych owalnych porcji.
- Podawać z marynowaną papryką pieczoną, ostrą musztardą, świeżą natką pietruszki i cebulą.
12
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
