Stary przepis na pasztet z kawałkami mięs. Ziołowa marynata na alkoholu podkręca smak

Name: Stary przepis na pasztet z kawałkami mięs. Ziołowa marynata na alkoholu podkręca smak
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: 600 g wątróbki z kurczaka; 300 g boczku surowego bez skóry; 250 g boczku wędzonego; 250 g mielonej wieprzowiny; 2 piersi z kurczaka; 100 ml sherry; 100 ml brandy; 3 ząbki czosnku; 3 liście laurowe; 1 łyżka siekanego świeżego estragonu; 1 łyżeczka soli; 0,5 łyżeczki pieprzu

2023-02-16

Anna Szubińska

Udostępnij

Pasztet z kawałkami mięs — Autor: Shutterstock Ten stary przepis na pasztet okazał się strzałem w dziesiątkę.

łatwy

40 min

Stary przepis na pasztet z kawałkami mięs nieco mnie zaskoczył. Po pierwsze stopniem rozdrobnienia, bo mięso do niego nie jest zmielone na gładko, a jedynie pokrojone na nieduże kawałki. Po drugie sposobem marynowania mięsa w zalewie z dwóch rodzajów alkoholu i ziół. Lubię takie eksperymenty - pomyślałam, po czym wzięłam się do pracy. Wyszło pasztetowe arcydzieło.

SKŁADNIKI

600 g wątróbki z kurczaka
300 g boczku surowego bez skóry
250 g boczku wędzonego
250 g mielonej wieprzowiny
2 piersi z kurczaka
100 ml sherry
100 ml brandy
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
1 łyżka siekanego świeżego estragonu
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Brandy wymieszać z sherry, dodać przeciśnięty przez prask czosnek. posiekany estragon i pokruszone liście laurowe.
Wątróbki oczyścić z błon, pokroić w kostkę o boku 1 cm, podobnie pokroić surowy boczek i piersi z kurczaka.
Wątróbki, surowy boczek, piersi z kurczaka i mieloną wieprzowinę zalać marynatą, przykryć folią spożywczą i wstawić na 24 godziny do lodówki.
Następnego dnia przygotować blaszkę, smarując ją tłuszczem i wykładając cienkim plasterkami wędzonego boczku.
Zamarynowane mięsa wyłożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać, jeśli zostały jakieś plasterki boczku, ułożyć je na wierzchu.
Blaszkę przykryć folią aluminiowa i wstawić do większej blaszki wypełnionej wrząca wodą.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Piec ok 2 godzin.

Beszamel.pl zdradza sekret idealnego pasztetu

Anna Szubińska

Redaktorka, autorka książek "Nalewki. Natura zamknięta w butelce" (Harde 2019) i "Kuchnia afrodyzjaków" (Harde 2019). Poszukiwaczka nowych smaków i egzotycznych receptur, które lubi łączyć z lokalnymi specjałami. Eksperymentuje z daniami i z …

więcej