Sos kurkowy - przepis idealny do makaronów, kaszy, naleśników

2023-09-07

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Udostępnij

Co jest potrzebne do sosu kurkowego?

• kurki – choć jest to przepis na sos kurkowy, dobrze sprawdzi się również z łatwiej dostępnymi przez cały rok pieczarkami lub mrożonymi grzybami leśnymi
• śmietanka – można użyć śmietanki kremówki o zawartości od 30 do 36% tłuszczu
• bulion – możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego
• cebula i czosnek – dodają sosowi dużo smaku
• pietruszka – dodaje sosowi świeżości, a także odrobiny koloru! można zamienić na koperek (świeży lub mrożony), można też dodać świeży lub suszony tymianek (najlepiej łączyć świeży tymianek z czosnkiem i suszony tymianek z cebulą)
• tym, co wyróżnia ten kremowy sos kurkowy, jest dodatek sosu sojowego – dodaje on sosowi dużo pysznego smaku umami. Sos kurkowy z dodatkiem sosu sojowego smakuje znacznie lepiej niż sos na bazie białego wina. Ale zawsze możesz zamienić sos sojowy na kapkę białego wytrawnego wina
• mąka - jeśli chcesz szybko zagęścić sos, ja nie używam. Jedynie dłużej ogrzewam sos, aby naturalnie odparował i zredukował się do odpowiedniej gęstości

Z czym i do czego podać sos kurkowy?

Sos kurkowy to naprawdę najlepszy sposób podania świeżych kurek w sezonie. Ten sos jest tak wszechstronny, że będzie pasował do wielu potraw. Możesz go podawać z:

• kopytek, klusek śląskich, gnocchi i co tam jeszcze ci w ręce wpadnie
• makarony wszelkich kształtów np. spaghetti czy tagliatelle – świetna opcja wegetariańska
• kaszy jęczmiennej lub jaglanej
• naleśników, w całości lub pokrojonych w paski jak szeroki makaron wstążki
• młodych ziemniaków gotowanych
• steków i sznycli przeróżnych
• mielonych, klopsów i pulpetów

Czy myć kurki na sos kurkowy?

• Moim zdaniem tak. Zwykle szybko spłukuję grzyby wodą, aż będą czyste i niepokryte brudem. Niektórzy twierdzą, że kurek nie należy moczyć w wodzie, tylko delikatnie czyścić wilgotnym ręcznikiem, gąbką lub szczotką, aby nie nasiąkały wodą. Myję kurki, bo po pierwsze zabiera to mniej czasu, a po drugie nie ma tu większego znaczenia w smaku (smak NIE zmyje się). Robię to szybko. 
• Kurki łatwo wchłaniają wodę, ale naturalnie zawierają dużo wody. Zrobiłam dwie partie tego sosu i spróbowałam obu, z grzybami wyczyszczonymi szczotką i grzybami umytymi wodą. Kurki czyszczone pędzlem nieco łatwiej przyrumieniały się na patelni, ale nie było znaczącej różnicy w smaku między dwoma sosami.
• Przyrumienienie zwykle nadaje potrawie dużo smaku, ale tutaj mamy ciężką śmietanę, masło, bulion, grzyby i sos sojowy. Dodają tak wiele smaku do sosu, że smak z przyrumienienia grzybów nie wybija się na pierwsze miejsce. Jest po prostu mało wyczuwalny.
• Dokładne czyszczenie grzybów jest bardzo ważne, aby brud nie znalazł się w posiłku. Czyszczenie każdego grzyba z osobna jest tak czasochłonne, w porównaniu do zwykłego mycia w wodzie.
• Zarumienienie grzybów będzie również zależało od ich ilości. Niewielka ilość kurek usmażonych na dużej patelni na dużym ogniu znacznie łatwiej się przyrumieni. W tym przepisie kurki natychmiast wypuszczają wodę, ponieważ jest ich po prostu dużo.
• Do wysuszenia kurek można użyć wirówki do sałaty lub można je umyć, pozostawić w lodówce na noc do wyschnięcia i ugotować następnego dnia.

Pod materiałem wideo znajdziecie galerię, w której pokazujemy różnice między popularnymi grzybami jadalnymi a trującymi

Zobacz galerię 6 zdjęć

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej