Pasztet z selera – pyszny dodatek do chleba, nie tylko dla wegetarian

2022-08-04

Iwona Witt-Czuprzyńska

Udostępnij

Autor: Shutterstock Pasztet z selera jest tak dobry, że będzie smakował także mięsożercom

średni

90 min

Dieta wegetariańska

Dieta niskokaloryczna

Oto propozycja na niebanalny dodatek do chleba: pasztet z selera, który jest na pewno bardziej dietetyczny niż tradycyjny pasztet mięsny. Jest do tego tak pyszny, że będzie smakował także mięsożercom.

SKŁADNIKI

2 średnie korzenie selera
marchew
korzeń pietruszki
mała papryka (czerwona, żółta, zielona – wedle preferencji)
średnia cebula
6 ząbków czosnku
bulion
3 jajka
ok. 5 łyżek bułki tartej
przyprawy: estragonu, sól, pieprz, szczypta ostrej papryki
olej rzepakowy do smażenia
opcjonalnie: kilka pieczarek

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Warzywa: seler, marchew, pietruszkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Paprykę (pozbawioną gniazda nasiennego) kroimy w paski.
Cebulę kroimy w piórka, czosnek drobno siekamy.
Na patelni dusimy cebulę. Pod koniec dodajemy czosnek. Możemy też dodać pieczarki.
Cebulę z czosnkiem przekładamy do naczynia, w którym będziemy wyrabiać pasztet. Chodzi też o to, by czosnek nie zbrązowiał na wciąż ciepłej patelni, dlatego że zgorzknieje i popsuje smak całości.
Na pozostałym tłuszczu po duszeniu cebuli i czosnku podduszamy chwilę starte warzywa i paprykę.
Warzywa zalewamy bulionem. Gotujemy ok. 15–20 minut. Doprawiamy, jeśli trzeba, solą.
Osączone i przestudzone warzywa ugniatamy widelcem.
Masę warzywną mieszamy z żółtkami – białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Przyprawiamy solą, estragonem, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą ostrej papryki. Dodajemy bułkę tartą.
Wyrabiamy masę na pasztet. Pod koniec dodajemy ubite na sztywną pianę białka. Masa powinna być na tyle gęsta, by nie spadała z łyżki, niemniej będzie rzadsza niż masa na tradycyjny pasztet mięsny.
Przekładamy masę do formy o wymiarach 12x24 cm.
Pasztet pieczemy ponad godzinę (ok. 70 minut) w temperaturze 180ºC z termoobiegiem. Powinien się od góry lekko przyrumienić.
Upieczony pasztet wyjmujemy z formy dopiero, gdy przestygnie. Schładzamy go w lodówce (najlepiej przez noc).
Gotowy pasztet można kroić w plastry lub rozsmarować na chlebie.

Seler zwyczajny – dlaczego warto jeść selery?

Iwona Witt-Czuprzyńska

Autorka artykułów, przede wszystkim na tematy kulinarne, związane z etnologią, folklorem oraz przedsiębiorczością, zwłaszcza kobiet. Wielbicielka dobrej kuchni, zielarka po studiach podyplomowych na SGGW i nalewkowiczka z kilkoma nagrodami zdobytymi w turniejach …

więcej