Kremowe kulki z beszamelu po francusku - przekąska, która przypadnie wam do gustu

Name: Kremowe kulki z beszamelu po francusku - przekąska, która przypadnie wam do gustu
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: Na beszamel:; ok. 100 g boczku wędzonego lub parzonego; ok. 60 g masła; ok. 60 g mąki (plus mąka do obtoczenia kulek); por; ok. 1,5 szkl. mleka; 4 ząbki czosnku; kilka gałązek rozmarynu; 3–4 świeże liście laurowe (lub 1 suszony); ok. 60 g żółtego sera ementalera; Na sos:; 2 łyżki majonezu; łyżeczka kaparów; poszatkowany koper; skórka z ekologicznej cytryny (zwykła nie nadaje się do spożycia z powodu obecności toksycznego imazalilu albo tiabendazolu, które to substancje konserwują owoce na czas transportu); sok z cytryny

2022-06-19

Iwona Witt-Czuprzyńska

Udostępnij

Autor: Shutterstock Kulki z beszamelu mają chrupką skórkę i lekko ciągnący środek

łatwy

40 min

Są chrupiące, bo obtoczone w bułce tartej, a przy tym soczyste i lekko ciągnące – bo w środku mają żółty ser. Kulki zrobione z beszamelu to pyszna i syta przekąska, która zadowoli każdego.

SKŁADNIKI

Na beszamel:
ok. 100 g boczku wędzonego lub parzonego
ok. 60 g masła
ok. 60 g mąki (plus mąka do obtoczenia kulek)
por
ok. 1,5 szkl. mleka
4 ząbki czosnku
kilka gałązek rozmarynu
3–4 świeże liście laurowe (lub 1 suszony)
ok. 60 g żółtego sera ementalera
Na sos:
2 łyżki majonezu
łyżeczka kaparów
poszatkowany koper
skórka z ekologicznej cytryny (zwykła nie nadaje się do spożycia z powodu obecności toksycznego imazalilu albo tiabendazolu, które to substancje konserwują owoce na czas transportu)
sok z cytryny

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Przygotowujemy sos z majonezu, kaparów, poszatkowanego kopru, skórek cytrynowych i kilku kropli soku z cytryny. Rześki cytrusowo-ziołowy smak sosu będzie świetną przeciwwagą dla sytych kulek z sera.
Podgrzewamy mleko na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Aromatyzujemy je świeżym rozmarynem, świeżymi listkami laurowymi (jeśli nie mamy, bo nie uprawiamy drzewka laurowego w doniczce, to weźmy 1 suszony listek) oraz rozgniecionym czosnkiem.
Kroimy drobno boczek i wytapiamy z niego tłuszcz.
Gdy tłuszcz się wytopi, a skwarki będą miękkie, dodajemy pokrojonego w kostkę pora.
Robimy zasmażkę. Do boczku z porem dodajemy ok. 60 g masła i 60 g mąki. Podsmażamy.
Dodajemy przelane przez sitko mleko. Rozprowadzamy je z zasmażką – dajemy tyle mleka, by powstał gęsty sos. Chwilę gotujemy.
Do tak powstałego gęstego beszamelu dodajemy poszatkowane natkę pietruszki i świeży tymianek oraz starty żółty ser. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą i czarnym pieprzem.
Gęstą masę rozsmarowujemy na dużej blasze i schładzamy w lodówce.
Gdy beszamel zgęstnieje, formujemy kulki (wielkości piłki do ping ponga) w mocno oprószonych mąką dłoniach.
Kulki otrząsamy z nadmiaru mąki, obtaczamy w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej. Schładzamy.
Beszamelowe kulki smażymy w głębokim oleju, aż wypłyną na wierzch i zrobią się rumiane. Osączamy na ręczniku papierowym.
Podajemy z wcześniej przygotowanym sosem.

Sos beszamelowy: jak zrobić?

Iwona Witt-Czuprzyńska

Autorka artykułów, przede wszystkim na tematy kulinarne, związane z etnologią, folklorem oraz przedsiębiorczością, zwłaszcza kobiet. Wielbicielka dobrej kuchni, zielarka po studiach podyplomowych na SGGW i nalewkowiczka z kilkoma nagrodami zdobytymi w turniejach …

więcej