Domowy ajwar: przepis na przysmak kuchni serbskiej

2021-03-29

Ajwar - przysmak kuchni serbskiej — Autor: photos.com Choć ajwar to pasta serbska, znana jest i lubiana w wielu krajach bałkańskich

średni

120 min

Pasta warzywna ajwar to danie kuchni serbskiej popularne na całych Bałkanach. Pastę przygotowuje się z pieczonej papryki i bakłażanów. Popularna jest wersja łagodna ajwaru, chociaż tradycyjnie przyrządza się go z dodatkiem papryczki chili. Sprawdź nasz przepis na domowy ajwar.

Charakterystyczny smak jest uzyskany dzięki upieczeniu warzyw w wysokiej temperaturze i ręcznym obraniu ich ze skórek. Pastę można jeść bezpośrednio po przygotowaniu lub szczelnie zamknąć w słoikach i cieszyć się smakiem pieczonych warzyw także zimą.

SKŁADNIKI

1 kg czerwonej papryki
0,7 kg bakłażanów
1 cebula
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka miodu
0,5 szklanki oliwy z oliwek
1 ostra papryczka pepperoni (do pikantnej wersji ajwaru)
pieprz
sól

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Warzywa myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Papryki kroimy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Nacieramy przyprawami. Bakłażany kroimy na pół, nacieramy przyprawami. Cebulę kroimy w ćwiartki.
Do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni C wstawiamy blachę z papryką, bakłażanami, cebulą i ząbkami czosnku. Pieczemy ok. 30-40 min, aż na skórce papryki pojawią się czarne plamy.
Upieczoną paprykę wkładamy do plastikowych woreczków. Ten prosty zabieg pomoże w zdjęciu skóry po wystudzeniu warzyw. Z bakłażanów możemy zerwać skórę lub wydrążyć miąższ łyżeczką.
Ostudzone i obrane ze skóry warzywa mielimy w maszynce do mięsa.
Pastę przekładamy do garnka, podgrzewamy na średnim ogniu, dodajemy oliwę, miód, ostrą papryczkę i doprawiamy do smaku.
Po zagotowaniu pasty dusimy ją przez godzinę na małym ogniu.
Gotowy ajwar można podawać po wystudzeniu lub gorące danie przełożyć do szczelnych słoiczków, zakręcić i pasteryzować. Porządnie zawekowany ajwar nie zepsuje się przez kilka miesięcy.