Zapomnij o ogórkach małosolnych. Młoda kapusta małosolna jest gotowa już po 2 dniach
Ogórki małosolne mają w Polsce status niemal kultowy. Gdy tylko zaczyna się sezon, w wielu kuchniach pojawiają się słoje wypełnione koperkiem, czosnkiem i młodymi ogórkami. Tymczasem dokładnie w ten sam sposób można przygotować coś, co dla wielu osób będzie jeszcze większym zaskoczeniem. Młoda kapusta małosolna jest delikatniejsza, bardziej chrupiąca i naturalnie słodsza. A kiedy dobrze przejdzie aromatem koperku oraz czosnku, trudno uwierzyć, że jeszcze tak niedawno była zwykłą główką kapusty.
i
Niektóre przepisy mają w sobie coś z kuchennych sekretów przekazywanych po cichu. Nie są całkowicie nieznane, ale przez lata pozostają trochę w cieniu popularniejszych dań.
Tak właśnie jest z młodą kapustą małosolną. Choć sposób przygotowania przypomina klasyczne ogórki małosolne, efekt okazuje się zupełnie inny. Kapusta zachowuje swoją jędrność, ale jednocześnie zaczyna nabierać przyjemnej kwaskowości i charakterystycznego aromatu fermentacji. Nie jest jeszcze kiszonką w pełnym znaczeniu tego słowa. To raczej etap pomiędzy świeżym warzywem a kapustą kiszoną.
I właśnie ten moment smakuje najlepiej. Największą zaletą młodej kapusty jest jej delikatność. Liście są cienkie, soczyste i naturalnie słodkawe. Dzięki temu już po dwóch dniach w zalewie zaczynają smakować zupełnie inaczej niż świeża kapusta, a jednocześnie nie tracą swojej chrupkości.
To jeden z tych sezonowych przepisów, które potrafią zaskoczyć nawet osoby od lat robiące ogórki małosolne.
Dlaczego to działa – sekret młodej kapusty
Młoda kapusta zawiera dużo naturalnych cukrów i wody. To właśnie one sprawiają, że proces fermentacji przebiega szybko i bardzo łagodnie.
Już po kilkudziesięciu godzinach pojawia się charakterystyczna lekka kwaskowość, ale warzywo nadal pozostaje świeże i chrupiące.
Ogromną rolę odgrywają również dodatki. Koper, czosnek oraz chrzan tworzą środowisko doskonale znane z ogórków małosolnych. Dzięki temu smak od razu wydaje się znajomy, choć sam główny składnik jest zupełnie inny.
Najlepszy efekt daje bardzo świeża młoda kapusta z ciasno zwiniętymi liśćmi.
Młoda kapusta małosolna a ogórki małosolne
Choć sposób przygotowania jest niemal identyczny, smak różni się wyraźnie. Ogórki pozostają bardziej wodniste i świeże, nawet po kilku dniach fermentacji.
Kapusta jest bardziej soczysta, lekko słodka i szybciej chłonie aromaty czosnku oraz koperku. Dzięki temu już po dwóch dniach smakuje bardzo dojrzale.
Wiele osób porównuje ją do połączenia młodej kapusty duszonej z pierwszą fazą kiszenia. I właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się jako dodatek do obiadu, kanapek albo grillowanych mięs.
Jak podawać młodą kapustę małosolną
Najprościej — pokrojoną na mniejsze kawałki i skropioną odrobiną oleju.
Świetnie pasuje do młodych ziemniaków, pieczonych kiełbasek i kotletów.
Bardzo dobrze sprawdza się także jako składnik letnich sałatek. Wystarczy połączyć ją z rzodkiewkami, szczypiorkiem i jogurtowym sosem.
Coraz częściej trafia również do burgerów oraz kanapek zamiast klasycznych ogórków konserwowych.
Tipy i warianty
- Do słoja można dodać kilka ziaren gorczycy albo pieprzu.
- Bardzo dobrze sprawdza się również koper włoski, który podkreśla naturalną słodycz kapusty.
- Jeżeli chcesz uzyskać bardziej wyraźny smak kiszonki, pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej o jeden dzień dłużej.
W galerii poniżej znajdziesz przepis na domową kapustę kiszoną
SKŁADNIKI
- 1 mała główka młodej kapusty
- 1 litr wody
- 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
- duży pęczek koperku z baldachami
- 4–5 ząbków czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- kilka liści czarnej porzeczki lub wiśni (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wodę zagotuj i rozpuść w niej sól. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Kapustę pokrój na grube ćwiartki albo duże kawałki. Nie rozdrabniaj jej zbyt mocno.
- Na dnie dużego słoja lub kamionkowego naczynia ułóż część koperku, czosnku i chrzanu.
- Dodaj kapustę, przekładając ją pozostałymi dodatkami.
- Całość zalej ostudzoną solanką tak, aby warzywa były całkowicie przykryte.
- Przykryj naczynie i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 2 dni.
- Po tym czasie kapusta będzie już lekko małosolna. Można przełożyć ją do lodówki albo pozostawić na kolejny dzień, jeśli lubisz bardziej wyraźny smak.
14
