Wiśnie kandyzowane smakują jak domowe cukierki. Cierpliwość daje tu najlepszy efekt
Wiśnie kandyzowane to słodki dodatek do ciast, tortów, deserów, lodów i domowych słodkości. Przygotowuje się je z wydrylowanych owoców, cukru i wody, a cały sekret polega na powolnym nasycaniu wiśni syropem oraz cierpliwym suszeniu w niskiej temperaturze.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
SKŁADNIKI
- 1 kilogram wiśni
- 0,5 litra wody
- 1,25 kilograma cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do kandyzowania najlepiej nadają się dojrzałe, jędrne wiśnie o zwartym miąższu. Owoce nie mogą być przejrzałe ani uszkodzone, bo podczas gotowania w syropie łatwo się rozpadną. Po wydrylowaniu warto rozłożyć je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar soku przed wrzuceniem do syropu.
- Następnie przygotowujemy syrop z cukru i wody. Gotujemy te dwa składniki do momentu, aż syrop lekko zgęstnieje, a cukier się rozpuści.
- Do powstałego syropu wrzucamy wiśnie. Wszystko gotujemy przez ok. 30 minut na wolnym ogniu - nie mieszamy - raczej lekko potrząsamy naczyniem, by wiśnie się nie rozpadły. Po tym czasie zostawiamy wiśnie do następnego dnia, przykryte pokrywką.
- Następnego dnia znowu stawiamy wiśnie na wolnym ogniu i gotujemy przez ok. 30 minut. Trzeba pilnować, aby nie rozgotować owoców.
- Po gotowaniu wiśnie odcedzamy. Gdy obciekną z syropu, zaczynamy proces suszenia. Najlepiej zrobić to w piekarniku. Ustawiamy temperaturę 40–50ºC. Suszenie może trwać nawet kilka godzin. Co jakiś czas przewracamy wiśnie, aż przestaną się kleić, wtedy są gotowe.
Wiśnie kandyzowane kojarzą się z dekoracją tortów, keksów, mazurków i deserów lodowych, ale można je też podjadać jak domowe owocowe cukierki. Różnią się od wiśni w syropie tym, że po gotowaniu są dokładnie odsączane i suszone, dzięki czemu stają się bardziej skoncentrowane w smaku, sprężyste i słodkie.
Najważniejszy jest spokojny proces. Wiśnie najpierw trafiają do gęstego syropu cukrowego, potem odpoczywają do następnego dnia, a następnie są ponownie krótko gotowane. Dzięki temu owoce stopniowo wchłaniają syrop, ale nie powinny się rozpaść. Zamiast mieszać je łyżką, lepiej delikatnie potrząsać garnkiem — to prosty sposób, by zachowały ładny kształt.
Po odcedzeniu zaczyna się najdłuższy etap, czyli suszenie. Najłatwiej zrobić to w piekarniku ustawionym na 40–50°C. Wiśnie trzeba co jakiś czas przewracać i pilnować, aby nie przesuszyć ich na twardo. Gotowe powinny być elastyczne, lekko błyszczące i nie kleić się nadmiernie do palców.
Do czego wykorzystać wiśnie kandyzowane?
Wiśnie kandyzowane świetnie sprawdzają się jako dodatek do keksu, mazurka, tortu, sernika, ciasta czekoladowego, lodów, deserów w pucharkach i domowych pralinek. Można nimi dekorować babeczki, muffiny, pierniki, ciasteczka oraz świąteczne wypieki.
Dobrze pasują także do deserów z bitą śmietaną, mascarpone, kremem waniliowym i gorzką czekoladą. Kilka sztuk wystarczy, aby zwykły deser wyglądał bardziej efektownie.
Czy wiśnie kandyzowane można suszyć w suszarce do owoców?
Tak, wiśnie kandyzowane można suszyć nie tylko w piekarniku, ale także w suszarce do warzyw, owoców i grzybów. Po odsączeniu z syropu rozłóż owoce pojedynczą warstwą na tackach, zostawiając między nimi trochę miejsca na przepływ powietrza. Susz je do momentu, aż będą sprężyste, lekko błyszczące i nie będą mocno kleić się do palców.
Czym różnią się wiśnie kandyzowane od wiśni w syropie?
Wiśnie w syropie pozostają zanurzone w słodkiej zalewie i są bardziej soczyste. Wiśnie kandyzowane po gotowaniu odsącza się i suszy, dlatego mają bardziej skoncentrowany smak oraz zwartą, sprężystą strukturę.
Do deserów w pucharkach, kompotu i sosów lepiej sprawdzą się wiśnie w syropie. Do dekoracji ciast, tortów, keksów i ciasteczek wygodniejsze są wiśnie kandyzowane, bo nie puszczają tyle płynu.
Jak przechowywać wiśnie kandyzowane?
Po całkowitym ostudzeniu wiśnie trzeba przełożyć do czystego, suchego słoika lub pojemnika. Najlepiej przechowywać je w lodówce, szczególnie jeśli nie są bardzo mocno dosuszone. Przed zamknięciem warto upewnić się, że owoce nie są wilgotne od zewnątrz, bo nadmiar wilgoci skraca trwałość.
Polecamy też:
Wiśnie w soku własnym - prosty przepis
Konfitura z wiśni w czerwonym winie z cynamonem
Frużelina wiśniowa: jak zrobić?
Fantazyjna kostka czekoladowo-wiśniowa
10
