Pikle z ogórków w occie winnym są wyraziste i chrupiące. Ten dodatek odmienia kanapki i obiady
Pikle z ogórków w occie winnym to prosty przetwór do słoików z ogórków krojonych w paski, soli, cukru, gorczycy, pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych. Ocet winny nadaje im wyrazisty, ale nie tak ostry smak jak klasyczna zalewa z octu spirytusowego. Gotowe pikle świetnie pasują do kanapek, burgerów, pieczonych mięs, pasztetu, sałatek i zimnych przekąsek.
Pikle z ogórków w occie winnym to dobry sposób na ogórki, które mają być bardziej wyraziste niż świeża sałatka, ale łagodniejsze niż klasyczne ogórki konserwowe w mocnej zalewie. Kroi się je w paski, zasypuje solą, a potem zalewa aromatyczną marynatą z octu winnego, gorczycy, pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych. Po kilku dniach ogórki przechodzą smakiem przypraw i nabierają charakteru.
Najlepsze będą świeże, jędrne ogórki gruntowe bez miękkich końcówek i pustych komór. Można je obrać albo zostawić ze skórką, jeśli jest cienka i nie ma goryczki. Solenie przez dobę pomaga wyciągnąć część wody z ogórków, dzięki czemu pikle mają bardziej skoncentrowany smak i lepiej chłoną marynatę. Po soleniu trzeba je dobrze osączyć na sicie.
Ocet winny daje piklom łagodniejszy, bardziej zaokrąglony smak niż ocet spirytusowy. Nie warto jednak dowolnie rozcieńczać zalewy, bo w marynatach proporcje octu, wody i warzyw mają znaczenie. Gotowe pikle pasują do kanapek, burgerów, pasztetu, pieczonych mięs, sałatki ziemniaczanej, deski serów i zimnych półmisków.
Jak zrobić pikle z ogórków w occie winnym?
Ogórki umyj, pokrój w paski, włóż do miski, posól i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Następnie osącz je na sicie. Zagotuj wodę z liśćmi laurowymi, pieprzem, zielem angielskim, gorczycą i połową octu winnego. Zalej ogórki gorącą marynatą i odstaw na 2 dni. Po tym czasie osącz ogórki, ułóż w słoikach, a do zalewy dodaj resztę octu i cukier. Zagotuj, zalej ogórki i pasteryzuj 15 minut.
Jakie ogórki najlepsze na pikle?
Najlepsze są ogórki gruntowe: świeże, twarde i niezbyt przerośnięte. Zbyt duże sztuki mogą mieć wodnisty środek i duże pestki. Jeśli skórka jest gruba albo gorzka, lepiej ogórki obrać. Młode, cienkoskórkowe można zostawić ze skórką.
Po co soli się ogórki na pikle?
Sól wyciąga z ogórków nadmiar wody i sprawia, że stają się bardziej zwarte. Dzięki temu lepiej przyjmują smak octu winnego i przypraw. Po soleniu ogórki trzeba osączyć, żeby zalewa nie zrobiła się zbyt rozwodniona.
Czym różni się ocet winny od spirytusowego?
Ocet winny ma łagodniejszy, bardziej owocowy smak. Dobrze pasuje do pikli, które mają być kwaśne, ale nie ostre w odbiorze. Ocet spirytusowy daje mocniejszą, bardziej klasyczną zalewę. W przepisie nie należy zamieniać octu ani zmieniać proporcji przypadkowo, bo kwasowość jest ważna dla domowych marynat.
Do czego podawać pikle z ogórków?
Pikle pasują do kanapek, burgerów, hot dogów, pasztetu, pieczonego mięsa, kotletów i deski serów. Można je pokroić drobniej i dodać do sałatki ziemniaczanej, sosu tatarskiego, pasty jajecznej albo pasty z tuńczyka.
Jak przechowywać pikle z ogórków?
Po pasteryzacji słoiki wystudź i sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. Przechowuj je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu wstaw słoik do lodówki. Jeśli wieczko jest wypukłe, zalewa mętna, zawartość syczy albo ma nieprzyjemny zapach, pikli nie należy próbować.
SKŁADNIKI
- 1 kg ogórków
- 1/2 l octu winnego
- 4 listki laurowe
- po 6 ziaren pieprzu, ziela angielskiego i gorczycy
- łyżka cukru
- 5 dag soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki umyj, pokrój w paski, włóż do miski, posól i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Osącz na sicie.
- Zagotuj 1/4 l wody z przyprawami i połową octu. Zalej tym ogórki i odstaw na 2 dni. Osącz je z zalewy i ułóż w słojach, do zalewy dodaj resztę octu i cukier, zagotuj.
- Gorącą marynatą zalej ogórki, zamknij i pasteryzuj 15 minut.
7
