Ogórki po kaszubsku robię w słodko-octowej zalewie. Po dwóch miesiącach smakują najlepiej
Ogórki po kaszubsku to chrupiące przetwory w słodko-octowej zalewie z papryką, cebulą, czosnkiem, koprem i przyprawami. Są wyraziste, lekko słodkie, aromatyczne i świetnie pasują do kanapek, pieczonych mięs, pasztetów oraz zimowych obiadów.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Ogórki po kaszubsku to świetna alternatywa dla klasycznych ogórków konserwowych. Mają wyraźnie słodko-kwaśny smak, są aromatyczne od czosnku, kopru i przypraw, a dodatek papryki oraz cebuli sprawia, że w słoiku wyglądają kolorowo i apetycznie. To przetwór, który zimą przydaje się znacznie częściej, niż można się spodziewać.
W tym przepisie ważną rolę gra zalewa. Powstaje z wody, octu, cukru i soli, a jej smak uzupełniają kminek, gorczyca i ziele angielskie. Kminek nadaje ogórkom charakterystyczną, lekko korzenną nutę, gorczyca podbija smak marynaty, a ziele angielskie dodaje głębi. Ogórki trzeba ułożyć w słoikach tak, aby były całkowicie przykryte zalewą — dzięki temu równomiernie przejdą smakiem.
Najlepsze będą małe, jędrne ogórki gruntowe o cienkiej skórce. Warto wybierać sztuki podobnej wielkości, ponieważ równo się marynują i łatwiej układają w słoikach. Po przygotowaniu ogórki po kaszubsku powinny postać w spiżarni przynajmniej kilka tygodni; pełnię smaku osiągają po około dwóch miesiącach.
Jak zrobić ogórki po kaszubsku, żeby były chrupiące?
Najlepiej wybierać małe, świeże ogórki gruntowe, bez pustych przestrzeni w środku i bez miękkich końcówek. Przed włożeniem do słoików można zalać je zimną wodą i odstawić na 1–2 godziny. Ogórki odzyskają jędrność, a po zalaniu marynatą będą miały lepszą strukturę.
Nie warto też wydłużać obróbki cieplnej. Jeśli zdecydujesz się na pasteryzację, powinna być krótka, bo zbyt długie podgrzewanie zmiękcza ogórki.
Co wyróżnia ogórki po kaszubsku?
Najbardziej charakterystyczna jest słodko-octowa zalewa oraz dodatki: papryka, cebula, czosnek, koper, gorczyca, kminek i ziele angielskie. Dzięki nim ogórki są bardziej aromatyczne niż klasyczne konserwowe i mają lekko korzenny posmak.
To przetwory, które dobrze pasują nie tylko do obiadu, ale także do kanapek, desek wędlin, pieczonych mięs i domowych pasztetów.
Kiedy ogórki po kaszubsku są gotowe do jedzenia?
Najlepiej otworzyć pierwszy słoik dopiero po kilku tygodniach. Pełny smak ogórki osiągają po około dwóch miesiącach, gdy zalewa i przyprawy dobrze przenikną do warzyw.
Z czym podawać ogórki po kaszubsku?
Ogórki po kaszubsku dobrze smakują z pieczoną karkówką, schabem, kotletami mielonymi, pasztetem, wędlinami i kanapkami. Można je też pokroić do sałatki ziemniaczanej albo podać jako dodatek do dań z grilla.
SKŁADNIKI
- 1 i 1/2 kg ogórków gruntowych
- 1 czerwona papryka
- 1 biała cebula
- 6 ząbków czosnku
- 5 gałązek kopru z baldachami
- 1 łyżka kminku
- 3 łyżeczki gorczycy
- 10 ziarenek ziela angielskiego
- Zalewa:
- 4 i 1/2 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1/2 szklanki cukru
- 1 czubata łyżka soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do wyparzonych i suchych słoików włożyć obrane ząbki czosnku, koper i plasterki cebuli. Wsypać gorczycę, kminek i ziele angielskie.
- Do słoików wkładać na przemian pokrojoną w paski paprykę i ogórki.
- Przygotować zalewę. Do garnka wlać wodę i zagotować. Wlać ocet i wsypać cukier oraz sól. Mieszać, aż składniki się rozpuszczą.
- Zalewę wlać do słoików tak, aby przykryła wszystkie ogórki. Słoiki mocno zakręcić i odstawić do góry dnem na noc.
- Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.
18
