Galaretka z papierówek wychodzi złocista i pachnąca. Wanilia i cytryna pięknie podkręcają smak
Galaretka z papierówek to aromatyczny przetwór z wczesnych jabłek, cukru, wanilii i skórki cytrynowej. Papierówki gotuje się ze skórką i gniazdami nasiennymi, a potem powoli odsącza przez gazę, dzięki czemu sok jest naturalnie bogaty w pektyny i dobrze tężeje. Gotowa galaretka ma złocisty kolor, delikatny jabłkowy smak i świetnie pasuje do pieczywa, naleśników, ciast, herbaty oraz deserów.
Galaretka z papierówek to dobry sposób na wykorzystanie wczesnych jabłek, które są pyszne, ale bardzo nietrwałe. Papierówki szybko miękną i łatwo się obijają, dlatego najlepiej przerabiać je od razu po zebraniu. W galaretce zachowują delikatny, lekko kwaskowy smak, a dodatek wanilii i skórki cytrynowej nadaje jej bardziej deserowy aromat.
Do galaretki warto gotować jabłka ze skórką, gniazdami nasiennymi i pestkami, bo właśnie tam jest dużo naturalnych pektyn. To one pomagają sokowi zamienić się w galaretkę bez dodatkowych żelujących proszków. Po ugotowaniu owoców nie trzeba ich przecierać. Najlepiej zostawić je do spokojnego odsączenia przez gazę, żeby sok był jaśniejszy i bardziej klarowny.
Gotowanie soku z cukrem wymaga cierpliwości. Galaretka powinna powoli odparowywać, aż zacznie gęstnieć. Jej gotowość można sprawdzić, nakładając kroplę na zimny talerzyk. Jeśli po chwili zastyga i nie spływa jak woda, można przelewać ją do wyparzonych słoików. Zimą taka galaretka pasuje do tostów, chałki, naleśników, racuchów, kruchego ciasta, herbaty i deserów z jogurtem.
Jak zrobić galaretkę z papierówek?
Papierówki umyj i pokrój na ćwiartki razem ze skórką, gniazdami nasiennymi i pestkami. Włóż do garnka, zalej wodą tylko do przykrycia, zagotuj i gotuj 45–60 minut. Odstaw na noc. Następnego dnia przelej owoce z sokiem na durszlak wyłożony gazą i zostaw na 2–3 godziny, żeby sok spokojnie ściekał.
Dlaczego galaretka z papierówek tężeje?
Papierówki, jak inne jabłka, zawierają pektyny. Najwięcej jest ich w skórce, pestkach i gniazdach nasiennych, dlatego owoców nie obiera się przed gotowaniem. Po połączeniu soku z cukrem i długim gotowaniu pektyny pomagają uzyskać galaretkową konsystencję.
Jak sprawdzić, czy galaretka jabłkowa jest gotowa?
Najprościej zrobić próbę zimnego talerzyka. Łyżeczkę galaretki wylej na schłodzony talerzyk i odczekaj chwilę. Jeśli kropla gęstnieje, marszczy się pod palcem i nie rozpływa się jak sok, galaretka jest gotowa. Jeśli nadal jest rzadka, trzeba gotować ją dłużej.
Co zrobić, żeby galaretka była klarowna?
Soku nie należy mocno przeciskać przez gazę, bo wtedy galaretka może zmętnieć. Najlepiej pozwolić mu ściekać powoli. Jeśli zależy nam na bardzo przejrzystym efekcie, można przelać gotującą się galaretkę przez czystą gazę i ponownie zagotować przed rozlaniem do słoików.
Do czego używać galaretki z papierówek?
Galaretka z papierówek pasuje do pieczywa, tostów, chałki, naleśników, racuchów, gofrów i kruchych ciastek. Można dodać ją do herbaty, podać z serem twarogowym albo wykorzystać jako warstwę do ciasta i deserów w pucharkach.
Jak przechowywać galaretkę z papierówek?
Gorącą galaretkę przelej do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj 5 minut od zagotowania wody. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj galaretkę w lodówce.
SKŁADNIKI
- 3 kg papierówek
- 2,5 kg cukru
- otarta skórka z jednej cytryny
- 3 laski wanilii
- ewentualnie liście świeżej melisy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jabłka umyć, pokroić na 4 części i ze skórką, z pestkami, z ogonkami włożyć do garnka. Zalać wodą, tak, by owoce były tylko nią przykryte, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 45-60 minut. Wyłączyć gaz, przykryć, zostawić na noc.
- Następnego dnia odsączyć ugotowane jabłka - na dużą miskę postawić durszlak, wyłożyć go gazą i przelać ugotowane owoce wraz z sokiem. Przykryć durszlak także z wierzchu gazą i obciążyć owoce, np dużym słojem z wodą. Pozostawić tak na 2-3 godziny, aby sok sam powoli ściekł do miski.
- Zważyć powstały sok i dodać do niego tyle samo cukru, ile waży, zagotować na średnim ogniu, dodać ziarenka wanilii i skórkę z cytryny. Gotować sok z cukrem bez przykrycia, około 2-3 godziny, do momentu aż galaretka zacznie gęstnieć. Można ponownie przelać ją przez durszlak wyłożony czystą gazą - jeśli zależy nam na idealnie przezroczystej galaretce. Po przelaniu przez gazę należy ją ponownie zagotować.
- Gorącą galaretkę wlewać do wyparzonych słoików - można włożyć do nich wcześniej umyte gałązki melisy. Zakręcić słoiki, pasteryzować 5 minut od zagotowania wody.
15
