Dżem z pomidorów i chili jest słodki, ostry i gęsty. Pasuje do serów, mięs i kanapek
Dżem z pomidorów i chili to pikantno-słodki dodatek w stylu azjatyckim, który pasuje do serów, pieczonych mięs, wędlin, ryb, burgerów i kanapek. Dojrzałe pomidory gotuje się z chili, czosnkiem, imbirem, octem winnym, cukrem i odrobiną sosu rybnego, aż powstanie gęsty, błyszczący sos o mocnym smaku. To mały słoiczek, który potrafi zmienić prostą kolację w coś znacznie ciekawszego.
Dżem z pomidorów i chili to dodatek dla tych, którzy lubią słodko-ostre smaki. Nie jest klasycznym dżemem do chałki, tylko gęstym sosem z dojrzałych pomidorów, papryczek chili, czosnku, imbiru, octu winnego i cukru. Ma intensywny kolor, lekko kleistą konsystencję i smak, który łączy słodycz pomidorów z ostrością chili oraz świeżością imbiru.
Takie dodatki przypominają chutney albo pikantne konfitury podawane do serów, mięs i przekąsek. W tym przepisie ważny jest szeroki rondel, bo im większa powierzchnia parowania, tym szybciej masa zgęstnieje. Pomidory warto obrać ze skórki i drobno pokroić, a chili dopasować do własnej odporności na ostrość. Jeśli nasiona zostaną w papryczkach, dżem będzie znacznie ostrzejszy.
Najlepszy efekt daje powolne gotowanie na niewielkim ogniu. Masa powinna bulgotać, odparowywać i stopniowo robić się gęsta oraz błyszcząca. Dżem jest gotowy, gdy nie spływa szybko z łyżki, tylko zostawia na niej wyraźną warstwę. Gorący najlepiej przełożyć do małych, wyparzonych słoików, bo po otwarciu używa się go po łyżeczce — do kanapek, serów, burgerów, pieczonego kurczaka, ryb albo deski przekąsek.
Jak zrobić dżem z pomidorów i chili?
Pomidory sparz, obierz ze skórki i drobno pokrój. Chili, czosnek i imbir zmiksuj z sosem rybnym na gładką pastę. Przełóż ją do szerokiego rondla, dodaj cukier, czerwony ocet winny i pomidory. Gotuj na małym ogniu 30–40 minut, mieszając co jakiś czas, aż masa zgęstnieje. Pod koniec mieszaj częściej, bo cukier i odparowany sok mogą łatwo przywierać do dna.
Jakie pomidory najlepsze na dżem z chili?
Najlepsze są pomidory dojrzałe, mięsiste i aromatyczne. Dobrze sprawdzą się odmiany malinowe, lima, bawole serce albo inne pomidory z dużą ilością miąższu i mniejszą ilością wodnistego soku. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, dżem może wymagać dłuższego gotowania.
Jak regulować ostrość dżemu?
Ostrość zależy od liczby papryczek chili i od tego, czy zostawisz w nich nasiona. Łagodniejszy dżem zrobisz z 2 papryczek bez pestek. Bardziej wyrazisty — z 3–4 papryczek i częścią nasion. Warto zacząć ostrożnie, bo podczas gotowania smak się koncentruje.
Po co dodaje się sos rybny?
Sos rybny dodaje słoności i głębi, ale nie powinien dominować. W małej ilości podbija smak pomidorów, chili, czosnku i imbiru. Jeśli przepis ma być wegetariański, można go pominąć albo zastąpić sosem sojowym, ale smak będzie trochę inny.
Do czego podawać dżem z pomidorów i chili?
Najlepiej pasuje do serów dojrzewających, grillowanego sera, pieczonego kurczaka, karkówki, wędlin, pasztetu, burgerów, kanapek, tortilli, ryb i jajek. Można posmarować nim grzankę, dodać łyżeczkę do sosu pomidorowego albo podać w małej miseczce do deski przekąsek.
Jak przechowywać dżem pomidorowy z chili?
Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików i od razu zakręć. Małe słoiki są najwygodniejsze, bo dżem jest intensywny i używa się go w niewielkich ilościach. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i nabieraj dżem czystą łyżeczką.
SKŁADNIKI
- Na 2 słoik o pojemności 400 ml dżemu z pomidorów i chili potrzeba:
- 500 g dojrzałych pomidorów
- 2-4 papryczki chili, jeśli chcecie bardziej pikantny dżem, pozostawcie nasiona, jeśli nie, usuńcie je
- 4 obrane ząbki czosnku
- 2,5 cm świeżego korzenia imbiru
- 30 ml sosu rybnego
- 310 g cukru
- 100 ml czerwonego octu winnego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Obrać pomidory, pokroić drobno.
- Chili, czosnek i imbir zmiksować razem z sosem rybnym na jednolitą masę.
- Masę z chili i przypraw razem z cukrem i octem wrzucić do szerokiego rondla, dodać pomidory i gotować na niewielkim ogniu przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszać żeby się dżem nie przypalił.
- W czasie kiedy dżem się smaży wysterylizować słoiczki i pokrywki wsadzając je na 10 min do piekarnika rozgrzanego do 180°.
- Gdy dżem nie spływa z łyżki, jest gotowy. Dżem przełożyć do słoiczków i zakręcić.
13
