Dżem z czarnej porzeczki jak u babci. Zgęstnieje sam, jeśli zrobisz go w ten sposób
Dżem z czarnej porzeczki nie potrzebuje żelfixu, bo te owoce same mają dużo naturalnych pektyn. Wystarczą dojrzałe porzeczki, cukier i spokojne odparowanie, żeby powstał gęsty, intensywny dżem o wyraźnie kwaskowym smaku.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Czarna porzeczka jest jednym z najlepszych owoców na domowy dżem, bo ma mocny smak, wyraźną kwasowość i naturalne pektyny, które pomagają masie owocowej zgęstnieć bez żelfixu. Dlatego w tym przepisie naprawdę wystarczą tylko owoce i cukier. Ważne jest jednak, żeby nie spieszyć się z gotowaniem.
Najlepszy efekt daje najpierw krótkie podgrzanie owoców z odrobiną wody, a potem spokojne odparowanie soku. Cukier warto dodać dopiero wtedy, gdy masa zacznie gęstnieć, bo po jego wsypaniu dżem chwilowo znów zrobi się rzadszy. To normalne i nie oznacza, że przepis się nie udał — trzeba po prostu jeszcze chwilę gotować, często mieszając.
Gotowy dżem z czarnej porzeczki powinien być ciemny, gęsty i lekko cierpki. Świetnie pasuje do naleśników, twarogu, kanapek, serników i kruchych ciast, bo jego kwasowość dobrze przełamuje słodkie wypieki oraz kremy.
Składniki dżemu z czarnej porzeczki
Na dżem z czarnej porzeczki potrzebne są tylko 2 składniki: owoce i cukier. Ponieważ dżem z czarnej porzeczki świetnie gęstnieje, nie potrzeba żelatyny ani innych zagęszczaczy, cukrów żelujących ani naturalnej pektyny itp. Na 1 kg owoców potrzeba ok. 500 g cukru.
Jak przygotować owoce porzeczki na dżem
Owoce na dżem muszą być bardzo dojrzałe. Porzeczki z natury są kwaśne i dopiero dojrzewając, zyskują na słodyczy. Kiście owoców dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Najlepiej po prostu wrzucić je do dużej miski z wodą i delikatnie przemieszać, a potem osączyć na sicie i jeszcze dodatkowo przepłukać pod bieżącą wodą. Chodzi o to, że na krzakach porzeczek chętnie snują swe sieci pająki i owoce bywają oblepione pajęczyną. Umyte owoce oddzielamy od szypułek. Podpowiadamy, że doskonale przydaje się do tego widelec - szypułkę wkładamy między jego zęby i pociągamy - oddzielone od niej owoce wpadają prosto do podstawionej miski.
Polecamy również:
Dżem czereśniowy z sokiem z czerwonej porzeczki,
Przepis na dżem z czarnej porzeczki
SKŁADNIKI
- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Czarne porzeczki wkładamy do szerokiego, płaskiego rondla. Wlewamy odrobinę wody (tylko trochę, na dno, aby owoce się nie przypaliły) i podgrzewamy pod przykryciem, aż się zagotują i nieco odparują.
- Gdy owoce puszczą sok, odkrywamy garnek i od tej pory gotujemy na małym ogniu, aż masa owocowa zmniejszy objętość co najmniej o 1/3. Proces odparowywania możemy rozłożyć na 2 razy, tzn. zostawić masę do ostudzenia i podgotować ją jeszcze następnego dnia.
- Gdy masa zgęstnieje, dodajemy cukier. Wtedy zrobi się znowu rzadsza, odparowujemy więc jeszcze nieco wody, często mieszając, by dżem się nie przypalił.
- Gdy zrobi się tak gęsty, że masa przedzielona łyżką nie od razu zlewa się z powrotem, można nakładać dżem do słoików. Słoiki powinny być dokładnie umyte i wyparzone, nakrętki – przetarte spirytusem.
- Dżem porzeczkowy nakładamy do słoików, zakręcamy, odwracamy wieczkami w dół i zostawiamy do ostygnięcia.
15
