Cukinia marynowana w curry jak z przepisu pań z KGW. Chrupiąca, żółta i idealna do zimowej spiżarni
Cukinia marynowana w curry świetnie sprawdza się zimą do kanapek, pieczonych mięs, kotletów, pasztetu i obiadu. Słodko-kwaśna zalewa z curry nadaje plasterkom lub słupkom piękny żółty kolor, lekko korzenny smak i sprawia, że zwykła cukinia zmienia się w chrupiący dodatek jak z domowej spiżarni. Taki przepis na cukinię przekazują sobie w sekrecie panie z Kół Gospodyń Wiejskich.
Dieta wegetariańska
Cukinia w curry to jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie warzyw, które latem potrafią dosłownie zasypać ogród. Sama cukinia jest łagodna i delikatna, dlatego bardzo dobrze przyjmuje smak zalewy. W tym przepisie najważniejsze są ocet, cukier, sól, gorczyca, cebula i curry, które nadaje przetworom złoty kolor oraz lekko korzenny aromat. Tak przygotowane słoiki pasują do kanapek, wędlin, pieczonego mięsa, kotletów, pasztetu i szybkich zimowych obiadów.
Jak zachować chrupkość cukinii w słoiku?
Wybieraj młodą, jędrną cukinię bez miękkiego środka. Nie krój jej zbyt cienko — najlepsze będą grubsze plastry lub słupki. Przerośnięte sztuki obierz i usuń pestki. Nie wydłużaj pasteryzacji ponad potrzebę; przy standardowych słoikach wystarczy 10–15 minut. Po pasteryzacji odstaw słoiki do wystudzenia i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jak zrobić cukinię w curry do słoików?
Cukinię trzeba umyć, obrać lub zostawić ze skórką, jeśli jest młoda, a następnie pokroić w plastry albo słupki. Na dno wyparzonych słoików warto włożyć plaster cebuli i kilka ziaren gorczycy, potem ciasno ułożyć kawałki cukinii i dodać liść selera. Taką kolejność podaje oryginalny przepis Beszamelu.
Zalewę przygotowuje się z wody, cukru, soli, octu i curry. Po zagotowaniu trzeba ją krótko przestudzić, zalać cukinię i pasteryzować słoiki przez 10–15 minut. Po wystudzeniu warto sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe.
Jaka cukinia najlepsza do marynowania w curry?
Najlepsza jest cukinia młoda, świeża i jędrna. Nie powinna być miękka, pomarszczona ani przerośnięta. Mniejsze sztuki mają delikatniejszy miąższ i mniej pestek, dlatego po pasteryzacji łatwiej zachowują sprężystość.
Duże cukinie też można wykorzystać, ale trzeba je obrać i usunąć środek z pestkami. Do słoików najlepiej kroić je w grubsze słupki, półplasterki albo większe kawałki, bo cienkie plasterki szybciej miękną.
Czy cukinia w curry musi być obrana?
Nie zawsze. Oryginalny przepis Beszamelu zaleca obranie cukinii, co daje delikatniejszy, bardziej miękki efekt. Jeśli jednak cukinia jest młoda, ma cienką skórkę i pochodzi z pewnego źródła, można zostawić skórkę, zwłaszcza gdy zależy nam na lepszej strukturze po pasteryzacji.
Skórka pomaga utrzymać kształt kawałków i ładnie wygląda w słoiku. Przy starszych warzywach lepiej ją usunąć, bo może być twarda.
Do czego pasuje cukinia marynowana w curry?
Cukinia marynowana w curry pasuje do kanapek, wędlin, pasztetu, pieczonego schabu, kotletów mielonych, kurczaka, karkówki, burgerów i tortilli. Można ją też podać jako szybki dodatek do obiadu zamiast ogórków konserwowych.
Dobrze sprawdza się również w sałatkach. Wystarczy pokroić ją drobniej i dodać do sałatki ziemniaczanej, jajecznej, makaronowej albo ryżowej.
Po jakim czasie cukinia w curry jest gotowa do jedzenia?
Pierwszy słoik można otworzyć po kilku dniach, ale najlepszy smak cukinia osiąga po około 2 tygodniach. W tym czasie warzywa przechodzą zalewą, a curry, cebula, gorczyca i seler tworzą pełniejszy aromat.
Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzeba wstawić je do lodówki i zużyć w ciągu kilku dni.
SKŁADNIKI
- 2,5 kilograma cukinii
- liście selera
- gorczyca
- 2-3 cebule
- 3 szklanki cukru
- 1 duża łyżka curry
- 1,5 łyżki soli
- ocet 10 proc.
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię obierz, umyj i pokrój w plastry lub słupki - zależy, co wolisz.
- Przygotuj słoiki. Dobrze jest wygotować je przed rozpoczęciem przygotowywania cukinii. Nie gotuj pokrywek! Możesz je jedynie na chwilę zanurzyć je we wrzątku.
- Słoiki dokładnie osusz, a następnie na samym dole ułóż gruby plaster cebuli i kilka ziaren gorczycy. Następnie napełnij słoik płatami cukinii, na wierzch połóż liść selera.
- Przygotuj zalewę - połącz 7 szklanek wody, dużą łyżkę curry, 3 szklanki cukru, półtora łyżki soli i półtora szklanki octu. Wszystko wymieszaj, zagotuj, poczekaj chwilę do ostudzenia i zalej cukinię. Pamiętaj, że zalewa ma być ciepła. Nie musisz studzić jej całkowicie.
- Pasteryzuj 10-15 minut.
10
